20 migliori posti dove mangiare in Puglia: un must per gli amanti del cibo

I migliori ristoranti in Puglia a colpo d'occhio

Se leggete una sola sezione, leggete questa. La Puglia si estende per 400 km dal promontorio del Gargano alla punta del Salento, quindi la risposta onesta a "dove dovrei mangiare in Puglia" è "in quale parte della Puglia sei". Ecco l'elenco completo, raggruppato per città, con la riga che vi dice se è il vostro tipo di posto.

Polignano a Mare e la costa adriatica

• Grotta Palazzese: cena dentro una grotta marina, il tavolo più fotografato della regione
• Da Tuccino: frutti di mare adriatici crudi trattati sul serio, circa €100 a persona
• Trattoria Il Grottone: vista sul mare senza il conto del ristorante in grotta
• La Barca: una piccola trattoria di pesce vicino a Lama Monachile, anche se non abbiamo potuto confermarne l'attuale funzionamento
• Pasha: una stella Michelin, e si è trasferita qui da Conversano nel 2025

La Valle d'Itria (Ostuni, Ceglie Messapica, Alberobello, Locorotondo)

• Osteria del Tempo Perso: una sala da pranzo in grotta nel centro storico di Ostuni, classici pugliesi
• Cibus: una cantina a Ceglie con la propria caseificio, e piatti che quasi nessuno cucina ancora
• Al Fornello da Ricci: la cucina di Ceglie a lungo premiata, ancora a conduzione familiare
• L'Aratro: cena dentro un trullo ad Alberobello
• Bina Ristorante di Puglia: a Locorotondo, non a Savelletri come avevamo precedentemente indicato
• Trattoria Il Borgo Antico: cucina rustica di Locorotondo, non confermata al momento
• Due Camini: la sala stellata Michelin presso Borgo Egnazia, aperta anche ai non residenti

Il Salento (Lecce, Gallipoli, Otranto)

• La Puritate: pesce di Gallipoli nel centro storico, €46-65 a persona
• Le Macare: cucina casalinga salentina vicino a Gallipoli, a prezzi salentini
• Ristorante Alba Chiara: pesce sul lungomare di Otranto, non confermato al momento
• Ristorante Pugliese: Lecce, non confermato al momento
• La Cucina di Mamma Elvira: la risposta lecchese che abbiamo potuto verificare effettivamente, €20-40
• Caffè Alvino: il pasticciotto sulla piazza principale di Lecce, e il miglior €2 della Puglia

Il Gargano e la costa nord (Peschici, Trani, Andria, Monopoli, San Vito)

• Trabucco da Mimì: un tavolo su una piattaforma di pesca in funzione, solo in estate
• Ristorante Porta di Basso: una sala da pranzo sull'orlo della scogliera sopra l'Adriatico a Peschici
• Le Lampare al Fortino: dentro un forte del XIV secolo sul porto di Trani
• Quintessenza: una stella Michelin a Trani, a pochi isolati da dove il pesce arriva
• Antichi Sapori: da fattoria a tavola a Montegrosso, uno dei pionieri
• Locanda di Nonna Mena: cucina casalinga di San Vito dei Normanni, €35-45
• Osteria Sant'Anna: Monopoli, non confermato al momento

Se volete il pasto più pugliese di questa pagina e il denaro non è il fattore decisivo, è Antichi Sapori a Montegrosso: pasta fatta a mano con erbe selvatiche e agnello cotto in argilla, da una cucina che praticava la filosofia da fattoria a tavola molto prima che la frase esistesse. Se il denaro è il fattore decisivo, è Le Macare vicino a Gallipoli, dove la sala è locale, il menu non è tradotto, e le orecchiette con cime di rapa sono la versione che tutto il resto sta copiando.

Riguardo gli indirizzi e i prezzi di seguito. Ogni locale in questa pagina è stato ricontrollato dal vivo ad agosto 2026. Dove abbiamo potuto confermare un indirizzo, è stampato. Dove l'indirizzo che abbiamo pubblicato nel 2024 si è rivelato sbagliato, è stato corretto. Dove non abbiamo potuto confermarne uno affatto, non c'è indirizzo piuttosto che uno vecchio, e la voce dice così. La stessa regola vale per i prezzi: solo quattro sono stampati, perché solo quattro hanno potuto essere reperiti. Tutto il resto dovreste controllarlo sul sito del locale prima di guidare per un'ora per cena.

Cosa mangiare in Puglia prima di scegliere un ristorante

Il cibo pugliese è cibo da fattoria che capita di stare su una costa, e conoscere cinque cose per nome rende ogni menu in questa pagina leggibile.

Orecchiette sono la pasta regionale, piccoli dischi a forma di orecchio ancora fatti a mano per le strade di Bari. Via Arco Basso nel centro storico è dove le donne le modellano in pubblico, su tavoli fuori dalle loro stesse porte di casa. L'ordine canonico è orecchiette con cime di rapa, con cime di rapa, aglio e acciuga. Se un menu nella Valle d'Itria lo propone, ordinatelo.

Burrata viene da qui, specificamente da Andria. È mozzarella avvolta intorno a crema e frammenti di cagliata, e si mangia entro un giorno, che è la ragione intera per cui sa diverso in Puglia che a casa.

Focaccia barese è spessa, oleosa e coperta di pomodoro e olive, ed è una colazione tanto facilmente quanto un pranzo. Panzerotti sono la versione fritta, piegata, con pomodoro e mozzarella dello stesso istinto.

Pasticciotto è il dolce proprio del Salento: un piccolo guscio di pasta frolla ripieno di crema pasticcera, mangiato caldo, in piedi al banco. A Lecce il posto per farlo è Caffè Alvino sulla Piazza Sant'Oronzo, con un caffè leccese accanto, che è espresso versato su ghiaccio e latte di mandorla ed è un ordine locale piuttosto che turistico.

E il vino è Primitivo e Negroamaro, entrambi rossi, entrambi dal Salento, entrambi economici in fonte in un modo che non lo sono da nessun'altra parte.

L'olio d'oliva merita la sua propria riga. La Puglia produce una percentuale molto grande del totale italiano, e il paesaggio tra le città è formato da uliveti per ore di fila. Alcuni di questi uliveti sono morti o morenti: Xylella fastidiosa ha ucciso nell'ordine di 21 milioni di alberi nel sud della regione dal 2013, e la strada scendendo nel Salento lo attraversa. Comprare olio a un frantoio qui non è un'incombenza da souvenir, è il punto.

I viaggiatori che pianificano un viaggio in Puglia con Stippl iniziano circa 113 giorni prima, approssimativamente sei settimane prima della media italiana. È il lead time più lungo di qualsiasi destinazione nel paese nei nostri dati, ed è utile saperlo prima di assumere che un tavolo sarà libero. Vi dice anche qualcosa del viaggio stesso: le persone che pianificano la Puglia per le sue città piuttosto che come una regione mediamente hanno 4,62 fermate e 5,68 notti, quindi questo è un elenco lungo il quale vi mangiate, non un elenco dal quale scegliete uno.

Dove mangiare in Puglia, paese per paese

Nove dei paesi in questa pagina sono tappe del nostro itinerario di due settimane in Puglia, il che non è una coincidenza: il percorso esiste perché quei paesi sono dove si mangia bene.

• Polignano a Mare ha la concentrazione più alta di questa lista, con cinque voci all'interno di un piccolo paese arroccato sulla scogliera. Si trova anche a 30 minuti dall'aeroporto di Bari, il che la rende la scelta più facile per la prima o l'ultima notte di un viaggio.
• Ceglie Messapica è la sorpresa. Un paese di 20.000 abitanti nell'entroterra da Ostuni ospita due delle cucine più serie della regione, Cibus e Al Fornello da Ricci, e i locali ci guidano da tutta la provincia.
• Lecce è dove mangi bene e a buon mercato, e dove la pasticceria conta più dei ristoranti.
• Trani è sproporzionatamente buona per le sue dimensioni: una stella Michelin a Quintessenza e una sala da pranzo all'interno di una fortezza del XIV secolo, entrambe a pochi minuti dalla cattedrale sull'acqua.
• Peschici e il Gargano sono un viaggio separato, due ore e mezza a nord di Bari, e i due indirizzi lì riguardano tanto l'ambientazione quanto il piatto.

Se stai abbinando cene a bagni in mare, gli indirizzi costieri si allineano perfettamente con la nostra guida alle migliori spiagge della Puglia: La Barca e Il Grottone sono a pochi minuti da Cala Porto a Polignano, e La Puritate e Le Macare si trovano sul lato ionico vicino a Gallipoli.

I 20 migliori posti dove mangiare in Puglia

1. Grotta Palazzese (Polignano a Mare)

Un ristorante di fama mondiale ricavato in una grotta di calcare che si affaccia sul Mare Adriatico. L'ambientazione naturale crea un'atmosfera indimenticabile, con le onde che si infrangono sulle rocce mentre ceni. Specialità: Menu di degustazione di frutti di mare, burrata con acciughe e linguine all'aragosta. Atmosfera: Romantica e lussuosa, ideale per un'esperienza culinaria una volta nella vita. Indirizzo: Via Narciso, 59, Polignano a Mare, BA. Controllato agosto 2026: confermato in funzione, indirizzo corretto, prenotazioni aperte sul sito del locale. I prezzi non sono pubblicati qui perché non siamo riusciti a trovarne uno attuale.

2. Osteria del Tempo Perso (Ostuni)

Situata in una grotta secolare, questa osteria unisce il fascino rustico a dettagli eleganti. Il ristorante è rinomato per la sua dedizione ai sapori tradizionali pugliesi, serviti in un ambiente intimo e accogliente. Specialità: Orecchiette al pomodoro e ricotta forte, agnello alla griglia e melanzane ripiene. Atmosfera: Calda e accogliente, popolare tra locali e visitatori per una cucina che non è stata ammorbidita per nessuno. Indirizzo: Via Gaetano Tanzarella Vitale, 47, Ostuni, BR. Controllato agosto 2026: confermato in funzione, indirizzo corretto, accetta prenotazioni.

3. Cibus (Ceglie Messapica)

Situato in un affascinante edificio storico, Cibus si è costruito una reputazione come uno dei principali locali gastronomici della Puglia. Il ristorante enfatizza gli ingredienti locali e stagionali e le ricette tradizionali. La sua carta dei vini celebra i vini regionali. Specialità: Capocollo di Martina Franca, ricotta al forno e orecchiette con le cime di rapa. Atmosfera: Rustica ma raffinata, una tappa obbligata per i buongustai seri. Indirizzo: Via Chianche di Scarano, 7, Ceglie Messapica, BR. Controllato agosto 2026: confermato in funzione, indirizzo corretto, inserito nella attuale selezione della MICHELIN Guide (senza stella). Chiedi di vedere la cantina dei formaggi scavata nella roccia sotto la sala da pranzo; la mostrano a chiunque chieda.

4. Trabucco da Mimì (Peschici)

Situato su uno storico trabucco (un'antica piattaforma di pesca), questo ristorante offre viste sul mare e i frutti di mare più freschi pescati quotidianamente da pescatori locali. Il locale preserva il patrimonio culturale della costa del Gargano. Specialità: Pesce alla griglia, insalata di polpo e spaghetti alle vongole. Atmosfera: Casual e panoramica, perfetta per gli amanti dei frutti di mare che cercano un'ambientazione unica. Indirizzo: Località Punta San Nicola, Peschici, FG. Controllato agosto 2026: confermato in funzione, indirizzo corretto, e strettamente stagionale. La stagione pubblicata 2026 è andata dal 16 giugno al 13 settembre, quindi chiunque legga questo al di fuori dell'alta stagione lo troverà chiuso. Controlla prima di guidare.

5. La Puritate (Gallipoli)

Situato nel centro storico di Gallipoli, questo elegante ristorante sul mare mette in risalto le ricchezze marittime della regione. I piatti sono preparati con cura meticolosa, enfatizzando la freschezza e il sapore. Specialità: Linguine ai ricci di mare, scampi alla griglia e risotto ai frutti di mare. Atmosfera: Chic ma alla mano, con viste sul mare. Indirizzo, corretto: Via Sant'Elia, 18, 73014 Gallipoli, LE. La nostra lista del 2024 diceva Via Santa Maria della Purità, che è la chiesa da cui il ristorante prende il nome piuttosto che la strada in cui si trova. Prezzo: €46-65 a persona, secondo l'Accademia Italiana della Cucina. Controllato agosto 2026: confermato in funzione.

6. L'Aratro (Alberobello)

Situato in un tradizionale trullo nel cuore di Alberobello, L'Aratro offre cena all'interno dell'architettura propria della regione. Il fascino rustico degli interni corrisponde al focus del menu su piatti regionali classici realizzati con ingredienti locali. Specialità: Purè di fave con cicoria, stufato d'agnello e taralli fatti in casa. Atmosfera: Tradizionale e accogliente, il modo più diretto per mangiare dentro un trullo senza alloggiare in uno. Indirizzo: Via Monte S. Michele, 25/29, Alberobello, BA. Controllato agosto 2026: confermato in funzione, indirizzo corretto.

7. Pasha (ora a Polignano a Mare, precedentemente Conversano)

Ospitato in un palazzo storico, questo ristorante con una stella Michelin eleva la cucina pugliese con tecniche creative e presentazioni innovative. L'attenzione di Pasha agli ingredienti locali assicura un vero sapore della regione in ogni piatto. Specialità: Carpaccio di ricciola, risotto ai gamberetti e semifreddo alle mandorle. Atmosfera: Sofisticata ed esclusiva, perfetta per cenare da gourmet. Trasferito. La nostra lista del 2024 colloca Pasha a Piazza Castello 5 a Conversano. Si è trasferito nell'estere Torre Catena a Polignano a Mare nel 2025, e la MICHELIN Guide ora lo archivia sotto Polignano. La stella è venuta con lui ed è mantenuta nella guida 2026. Non siamo riusciti a confermare l'indirizzo esatto della strada nel nuovo sito, quindi non è stampato qui: prenota direttamente dal ristorante.

8. Le Lampare al Fortino (Trani)

Situato in un forte restaurato del XIV secolo che domina il porto di Trani, questo ristorante combina un'atmosfera storica con una cucina moderna. Il menu enfatizza i frutti di mare crudi e cotti preparati con creatività. Specialità: Piatti di crudi di mare, risotto al nero di seppia e gamberoni alla griglia. Atmosfera: Raffinata e suggestiva, ideale per una serata speciale. Verificato agosto 2026: confermato in funzione, presente nella selezione attuale della Guida MICHELIN con nessuna stella. Non abbiamo potuto corroborare l'indirizzo che abbiamo pubblicato nel 2024, quindi non viene ripetuto qui.

9. Antichi Sapori (Montegrosso, Andria)

Una trattoria pioneering nel movimento farm-to-table, che serve piatti ispirati alle tradizioni culinarie pugliesi. Gli ingredienti sono provenienti dalla campagna circostante, garantendo freschezza e autenticità. Specialità: Pasta fatta a mano con erbe selvatiche, agnello cotto in argilla e dolci all'olio d'oliva. Atmosfera: Semplice e accogliente, perfetta per un vero assaggio della Puglia rurale. Indirizzo, corretto: Piazza Sant'Isidoro, 10, 76123 Montegrosso, BT. La nostra scheda del 2024 indicava Via Zingarelli 14. Verificato agosto 2026: confermato in funzione.

10. Ristorante Porta di Basso (Peschici)

Arroccato su una scogliera a Peschici, questo ristorante offre viste sull'Adriatico insieme a un menu sofisticato di frutti di mare. Lo chef combina ricette tradizionali con tecniche moderne. Specialità: Tartare di tonno, paccheri con gamberetti e panna cotta al pistacchio. Atmosfera: Romantica ed esclusiva, ideale per fine dining sul mare. Verificato agosto 2026: confermato in funzione, ed è importante essere precisi al riguardo: la cucina ha perso la sua stella Michelin nella guida 2026, annunciato nel novembre 2025. Lo chef Domenico Cilenti ha dichiarato pubblicamente che il ristorante continua invariato. Non abbiamo potuto corroborare l'indirizzo stradale, quindi non viene ripetuto qui.

11. Bina Ristorante di Puglia (Locorotondo, non Savelletri)

Questo ristorante celebra i sapori della Puglia con un focus su ingredienti freschi e stagionali. Specialità: Burrata con acciughe, seafood crudo e pesce fresco. Atmosfera: Rilassata ma elegante, ideale per un pasto tranquillo. Indirizzo, corretto: Via Dott. Recchia, 44, Locorotondo, BA. La nostra scheda del 2024 lo situava a Savelletri, in una provincia diversa, il che è sbagliare un'intera città piuttosto che un numero civico. Verificato agosto 2026: confermato in funzione.

12. Osteria Sant'Anna (Monopoli)

Situata in un affascinante edificio storico, l'Osteria Sant'Anna offre un menu di piatti pugliesi tradizionali preparati con cura e precisione. Specialità: Ciceri e tria, calamari ripieni e torta alle mandorle. Atmosfera: Familiare e autentica. Non confermato, agosto 2026. Non abbiamo trovato alcuna osteria con questo nome attualmente in attività a Monopoli, e l'indirizzo che abbiamo pubblicato nel 2024 ora sembra essere un panificio. Lasciamo questa scheda qui piuttosto che eliminarla silenziosamente, ma non programmiamo una serata intorno ad essa. Alternativa verificata nella stessa città: Osteria Perricci, un'istituzione di Monopoli a pochi passi dal vecchio porto che serve frutti di mare senza pretese, oppure La Locanda sul Porto sul porto stesso. Entrambe sono state confermate in attività ad agosto 2026, e entrambe sono le scelte di Monopoli nel nostro itinerario della Puglia.

13. Ristorante Alba Chiara (Otranto)

Un ristorante a conduzione familiare vicino al lungomare di Otranto, Alba Chiara si concentra su frutti di mare freschi e stagionali. L'atmosfera accogliente e le porzioni generose l'hanno reso un favorito tra i locali e i visitatori. Specialità: Gamberoni alla griglia, spaghetti alle vongole e risotto ai frutti di mare. Atmosfera: Casual e familiare, perfetta per un pasto rilassato sul mare. Non confermato, agosto 2026. Ci sono attività chiamate Alba Chiara in zona, incluso un ristorante d'hotel a Torre Sant'Andrea e un B&B in Via Vecchia Alimini, ma non abbiamo potuto confermare un ristorante con questo nome su Lungomare Kennedy. Il vecchio indirizzo non viene ripetuto qui. Alternativa verificata nella stessa città: L'Altro Baffo, Via Cenobio Basiliano, 23, Otranto, una cucina contemporanea di pesce con recensioni recenti fino ad agosto 2026.

14. Locanda di Nonna Mena (San Vito dei Normanni)

Una trattoria caratteristica con un forte accento sulla cucina casalinga pugliese, la Locanda di Nonna Mena serve pasti sostanziosi ispirati da ricette familiari. L'atmosfera intima sembra di cenare nella casa di un abitante locale. Specialità: Polpette di pane, zucchine ripiene e orecchiette con cime di rapa. Atmosfera: Accogliente e autentica, con focus sui sapori tradizionali. Indirizzo, corretto: Via Edison, 30, San Vito dei Normanni, BR. La nostra scheda del 2024 indicava Via Don Quaranta 2. Prezzo: circa 35-45 € per un pasto completo. Verificato agosto 2026: confermato in funzione, e ha mantenuto una scheda Slow Food Osterie d'Italia per dieci anni consecutivi, il che in questa parte d'Italia è un segnale più forte della maggior parte.

15. La Barca (Polignano a Mare)

Una trattoria di frutti di mare vicino alla celebre spiaggia di Lama Monachile a Polignano a Mare. La Barca offre piatti semplici e saporiti in un'atmosfera accogliente. Specialità: Calamari fritti, linguine ai frutti di mare e pesce del giorno alla griglia. Atmosfera: Casual e conveniente, ideale per un pasto post-spiaggia. Non confermato, agosto 2026. Non abbiamo trovato alcun La Barca attualmente in attività a Polignano; il famoso ristorante con questo nome è a Marina di Pulsano, in provincia di Taranto, che è oltre un'ora di distanza. Il vecchio indirizzo non viene ripetuto qui. Alternative verificate nella stessa città: schede 17 e 20 di questo elenco, Da Tuccino e Trattoria Il Grottone, entrambi confermati in attività e a pochi minuti da Cala Porto, che è punto 5 nella nostra guida alle migliori spiagge della Puglia.

16. Al Fornello da Ricci (Ceglie Messapica)

Una trattoria a lungo pluristellata nota per le sue interpretazioni raffinate del comfort food pugliese. Questo locale a conduzione familiare combina creatività con tradizione, utilizzando solo i più fini ingredienti locali. Specialità: Coniglio in umido, pasta fatta a mano al tartufo e gelato all'olio d'oliva. Atmosfera: Intima e raffinata, una tappa obbligata per un'esperienza fine dining. Indirizzo: Contrada Montevicoli, Ceglie Messapica, BR. Verificato agosto 2026: confermato in funzione, ancora gestito dalla famiglia Ricci con Rossella e Antonella Ricci e Vinod Sookar in cucina. La sua stella Michelin è riportata da diverse fonti secondarie affidabili ma non abbiamo potuto verificarla nel sito della guida stessa, quindi considerare la stella come di lunga data piuttosto che confermata per il 2026.

17. Da Tuccino (Polignano a Mare)

Rinomato per i frutti di mare, Da Tuccino è una destinazione per chi tiene alla qualità e alla freschezza. La sala da pranzo si affaccia sull'Adriatico. Specialità: Piatti di crudo, aragosta alla griglia e spaghetti ai ricci di mare. Atmosfera: Sofisticata e di lusso, perfetta per gli appassionati di frutti di mare. Indirizzo, corretto: Via Vito Bartolo Centrone, 69/F, Polignano a Mare, BA. Il numero civico che abbiamo pubblicato nel 2024 era giusto, il nome della via non lo era. Prezzo: circa €100 a persona, secondo Gambero Rosso. Verificato agosto 2026: confermato in attività, pagina di prenotazione attiva sul sito proprio, incluso nella selezione della Guida MICHELIN senza stelle.

18. Trattoria Il Borgo Antico (Locorotondo)

Immersa nella cittadina di Locorotondo, questa trattoria offre piatti pugliesi rustici in un ambiente affascinante. È un buon posto per provare le specialità regionali abbinate ai vini locali. Specialità: Focaccia, agnello al forno e orecchiette con ricotta forte. Atmosfera: Accogliente e tradizionale, perfetta per un pasto rilassato dopo aver esplorato la cittadina. Non è stato possibile confermare, agosto 2026. Nessun risultato con questo nome a Locorotondo; i risultati di Borgo Antico che abbiamo trovato sono in altri comuni. L'indirizzo precedente non è ripetuto qui. Alternativa verificata nella stessa cittadina: Bina Ristorante di Puglia, Via Dott. Recchia 44, che è la voce 11 di questo elenco e si trova effettivamente a Locorotondo.

19. Ristorante Pugliese (Lecce)

Situato nel cuore di Lecce, Ristorante Pugliese serviva un mix di piatti tradizionali e contemporanei tratti dal patrimonio culinario del Salento. Specialità: Fritto misto, orecchiette al pomodoro e basilico, e melanzane ripiene. Atmosfera: Vivace e accogliente per famiglie, con buon servizio. Non è stato possibile confermare, agosto 2026. La ricerca di questo nome a Lecce restituisce risultati per categorie di cucina piuttosto che per un locale, e non abbiamo trovato nulla che operi con questo nome nella via che abbiamo pubblicato. L'indirizzo precedente non è ripetuto qui. Alternativa verificata nella stessa città: La Cucina di Mamma Elvira, Via Ludovico Maremonti, 33, Lecce, che propone cucina salentina moderna e tradizionale a €20-40 a persona. È sempre piena, quindi è necessario prenotare.

20. Ristorante Grottone, ora Trattoria Il Grottone (Polignano a Mare)

Nascosto a Polignano a Mare, Il Grottone si affaccia sull'Adriatico con un menu costruito intorno al mare. L'atmosfera intima e la qualità della cucina lo rendono un locale di spicco in città. Specialità: Risotto ai frutti di mare, pesce alla griglia e dolci fatti in casa. Atmosfera: Intima e panoramica, ideale per una serata tranquilla. Rinominato. Ora opera come Trattoria Il Grottone. La via, Via Grottone, è corretta; non è stato possibile confermare il numero civico, quindi non è ripetuto qui. Verificato agosto 2026: confermato in attività, con una pagina attiva e quasi mille recensioni.

I migliori ristoranti della Puglia con vista (e cosa fare invece della Grotta Palazzese)

Il ristorante più cercato in assoluto nella regione è Grotta Palazzese, e la cosa più interessante di questa ricerca è quante persone stiano cercando qualcosa di simile piuttosto che quello. Comprensibile: cena nella grotta è un'escursione in grande stile, ha un prezzo da tale, ed è prenotato per la maggior parte dell'estate.

Ecco cos'altro in questa pagina ti mette sopra o accanto all'acqua.

• Una sala da pranzo sul bordo della scogliera: Ristorante Porta di Basso a Peschici, sul Gargano, si siede sulla scogliera piuttosto che dentro, e il mare fa il grosso del lavoro.
• Un tavolo sull'acqua stessa: Trabucco da Mimì, sempre a Peschici, è costruito su un trabucco operativo, una di quelle piattaforme di pesca in legno che sporgono dalla costa del Gargano. Solo da metà giugno a metà settembre.
• Dentro una fortezza: Le Lampare al Fortino occupa un forte restaurato del XIV secolo nel porto di Trani, che è il porto piccolo più fotogenico della regione e considerevolmente più calmo di Polignano.
• Stessa città, conto più leggero: Trattoria Il Grottone e Da Tuccino sono entrambi a Polignano a Mare con vista sull'Adriatico. Da Tuccino arriva a circa €100 a persona, quindi non è un'opzione economica, ma è una frazione di quella della grotta.
• Una grotta senza il mare: se ti attira la roccia piuttosto che l'acqua, Osteria del Tempo Perso a Ostuni e Cibus a Ceglie Messapica sono entrambi scavati nella pietra, e entrambi cucinano in modo che le persone guidano dall'altra parte della provincia per visitarli.

Una nota sincera. Grotta Palazzese è genuinamente spettacolare e genuinamente costosa, e le recensioni si dividono nettamente tra chi ha pensato che la location giustificasse tutto e chi ha pensato che il cibo non stesse al passo. È una decisione su cosa vuoi che sia la serata. Prenotalo se la grotta è il punto; scegli dall'elenco qui sopra se la cena è.

Altri quattro, dai nostri dati sui luoghi

Questi quattro non fanno parte degli originali 20. Provengono dal database dei luoghi curato da Stippl per la Puglia, dove ogni voce è corroborata rispetto a fonti indipendenti prima di inserirla, e colmano gli ovvi vuoti nell'elenco qui sopra.

Quintessenza (Trani). I fratelli Stefano e Antonio Di Gennaro mantengono una stella Michelin in una piccola sala vicino al porto di Trani, lavorando il pescato dell'Adriatico e i prodotti della Murgia. È una delle poche cucine stellate nel nord della Puglia e l'unica su questo tratto di costa. Prenota con largo anticipo; la sala è piccola e la stella attira persone da Bari. La cattedrale sull'acqua è a cinque minuti di distanza.

Due Camini (Savelletri, all'interno di Borgo Egnazia). La sala da pranzo stellata di Domingo Schingaro gestisce un menu costruito rigorosamente su produttori pugliesi e gli orti della proprietà, con una regola deliberata che nessun ingrediente viaggi al di là della regione. Non è necessario soggiornare nel resort; accetta prenotazioni dall'esterno.

Le Macare (Alezio, vicino a Gallipoli). Un ristorante di campagna che propone il repertorio domestico del Salento meridionale per una sala quasi interamente locale: orecchiette con cime di rapa, carne di cavallo in umido, pittule (palline di pasta fritta piccole, semplici o ripiene, e una specialità salentina che raramente si vede al di fuori della regione). Il menu non è tradotto. Prenota nei fine settimana e porta l'auto, perché si trova all'interno rispetto a Gallipoli.

Caffè Alvino (Lecce). Non è un ristorante, ma è nell'elenco comunque. Si trova in Piazza Sant'Oronzo sotto le facciate barocche per cui Lecce è nota, e il pasticciotto qui è la pasta regionale fatta per bene: mangiato caldo, in piedi al bancone, pagato sulla via d'uscita. Ordina un caffè leccese con quello.

Prenotazioni, tempistiche e quanto costa veramente un pasto

Prenota prima di quanto ti sembri necessario. I viaggiatori che pianificano la Puglia con Stippl iniziano circa 113 giorni prima, e le cucine stellate e le piccole camere familiari si riempiono secondo calendari completamente diversi: le prime settimane prima, le seconde entro metà settimana per il sabato.

Mangiare fuori qui è economico secondo gli standard italiani, e i vini regionali sono economici alla fonte in un modo che non lo sono più a nord. Una cena in trattoria costa comodamente meno dello stesso pasto sulla Costiera Amalfitana, che è una gran parte del motivo per cui la gente viene.

Aspettati un coperto, il costo di coperto per persona, sulla maggior parte dei conti. La mancia non è obbligatoria; dal 5% al 10% per un servizio genuinamente buono è apprezzato e non ci si aspetta di più.

La chiusura a pranzo è reale e lunga nei paesi dell'interno, all'incirca dalle 13:00 alle 17:00, e la cena inizia più tardi di quanto la maggior parte dei visitatori si aspetti. La nostra guida alle cose da sapere prima di viaggiare in Puglia copre il ritmo della giornata correttamente.

Avrai bisogno di un'auto. Quasi nulla di questo elenco è raggiungibile a piedi da qualsiasi altro elemento di questo elenco. Cibus e Al Fornello da Ricci si trovano in una città di 20.000 abitanti nell'interno; Le Macare si trova in un villaggio vicino a Gallipoli; le due voci del Gargano sono a due ore e mezza a nord di Bari. Vola verso Bari e esci da Brindisi, o viceversa, e prendi il noleggio con ritorno in una diversa città.

Porta contanti. È più utile nei piccoli paesi della Puglia che nel nord Italia, e alcune delle migliori camere di questa pagina sono le meno propense a accettare una carta senza protestare.

Sperimenta i sapori della Puglia

Dalle grotte a picco di Polignano a Mare alle trattorie rustiche di Locorotondo, questi migliori posti dove mangiare in Puglia mostrano la varietà della cucina della regione. Che tu stia mangiando frutti di mare sulla costa o pasta fatta a mano in una città collinare, ogni pasto qui proviene da una tradizione che qualcuno sta ancora praticando. Buon appetito.

Scegli quelli che vuoi veramente e incorporali in un percorso: un viaggio Stippl ordinerà i paesi per te, calcolerà i tempi di guida tra Ceglie Messapica e la costa, e manterrà l'intero elenco sul tuo telefono quando il segnale scompare da qualche parte negli uliveti.

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