20 Melhores Locais para Comer em Puglia: Essencial para Amantes de Gastronomia

Os melhores restaurantes de Puglia em um relance

Se você só ler uma seção, leia esta. Puglia se estende por 400km desde o promontório de Gargano até à ponta de Salento, então a resposta honesta para "onde devo comer em Puglia" é "em qual parte de Puglia você está". Aqui está a lista completa, agrupada por cidade, com a informação que lhe diz se é seu tipo de lugar.

Polignano a Mare e a costa Adriática

• Grotta Palazzese: jantar dentro de uma caverna no mar, a mesa mais fotografada da região
• Da Tuccino: frutos do mar cru do Adriático feitos seriamente, cerca de €100 por pessoa
• Trattoria Il Grottone: vistas do mar sem a conta de restaurante em caverna
• La Barca: uma pequena trattoria de frutos do mar perto de Lama Monachile, embora não possamos confirmar se funciona atualmente
• Pasha: uma estrela Michelin, e mudou-se aqui de Conversano em 2025

O Valle d'Itria (Ostuni, Ceglie Messapica, Alberobello, Locorotondo)

• Osteria del Tempo Perso: uma sala de jantar em caverna na cidade antiga de Ostuni, clássicos puglieses
• Cibus: uma adega em Ceglie com sua própria cave de queijos, e pratos que quase ninguém mais cozinha
• Al Fornello da Ricci: a cozinha de longa tradição de Ceglie, ainda familiar
• L'Aratro: jantar dentro de um trullo em Alberobello
• Bina Ristorante di Puglia: em Locorotondo, não em Savelletri como tínhamos antes
• Trattoria Il Borgo Antico: cozinha rústica de Locorotondo, não confirmada no presente
• Due Camini: a sala com estrela Michelin em Borgo Egnazia, aberta a não-residentes

O Salento (Lecce, Gallipoli, Otranto)

• La Puritate: frutos do mar de Gallipoli na cidade antiga, €46-65 por pessoa
• Le Macare: cozinha caseira de Salento perto de Gallipoli, com preços de Salento
• Ristorante Alba Chiara: frutos do mar à beira-mar em Otranto, não confirmado no presente
• Ristorante Pugliese: Lecce, não confirmado no presente
• La Cucina di Mamma Elvira: a resposta de Lecce que pudemos realmente verificar, €20-40
• Caffè Alvino: o pasticciotto na praça principal de Lecce, e o melhor €2 de Puglia

O Gargano e a costa norte (Peschici, Trani, Andria, Monopoli, San Vito)

• Trabucco da Mimì: uma mesa em uma plataforma de pesca em funcionamento, apenas no verão
• Ristorante Porta di Basso: uma sala de jantar à beira de um penhasco acima do Adriático em Peschici
• Le Lampare al Fortino: dentro de um forte do século XIV no porto de Trani
• Quintessenza: uma estrela Michelin em Trani, a poucos metros de onde o peixe é desembarcado
• Antichi Sapori: do campo à mesa em Montegrosso, um dos originais
• Locanda di Nonna Mena: cozinha caseira de San Vito dei Normanni, €35-45
• Osteria Sant'Anna: Monopoli, não confirmado no presente

Se você quer a refeição mais pugliana nesta página e o dinheiro não é o fator decisivo, é Antichi Sapori em Montegrosso: macarrão feito à mão com ervas silvestres e cordeiro assado em barro, de uma cozinha que estava fazendo do campo à mesa aqui muito antes da expressão existir. Se dinheiro é o fator decisivo, é Le Macare perto de Gallipoli, onde a sala é local, o menu não é traduzido, e o orecchiette con cime di rapa é a versão que tudo mais está copiando.

Sobre os endereços e preços abaixo. Cada local nesta página foi re-verificado ao vivo em agosto de 2026. Quando conseguimos confirmar um endereço, ele está impresso. Quando o endereço que publicamos em 2024 se mostrou estar errado, foi corrigido. Quando não conseguimos confirmar um de todo, não há endereço em vez de um antigo, e a entrada diz isso. Mesma regra para preços: apenas quatro são impressos, porque apenas quatro puderam ser obtidos. Tudo o mais você deve verificar no site do próprio local antes de dirigir uma hora para o jantar.

O que comer em Puglia antes de escolher um restaurante

A comida de Puglia é comida de fazenda que por acaso fica em uma costa, e conhecer cinco coisas pelo nome torna cada menu nesta página legível.

Orecchiette é a massa regional, pequenos discos em forma de orelha ainda feitos à mão nas ruas em Bari. Via Arco Basso na cidade antiga é onde as mulheres as moldam em público, em mesas fora de suas próprias portas. A ordem canônica é orecchiette con cime di rapa, com beterrabas, alho e anchova. Se um menu no Valle d'Itria o oferece, peça.

Burrata é daqui, especificamente de Andria. É mozzarella envolvida ao redor de creme e tiras de coalhada, e é consumida em um dia, que é toda a razão pela qual tem um gosto diferente em Puglia do que em casa.

Focaccia barese é espessa, oleosa e coberta com tomate e azeitonas, e é um café da manhã tão facilmente quanto um almoço. Panzerotti é a versão frita, dobrada, de tomate e mozzarella do mesmo impulso.

Pasticciotto é o próprio bolo de Salento: uma pequena concha de massa folhada recheada com creme, comido quente, em pé no balcão. Em Lecce o lugar para fazê-lo é Caffè Alvino na Piazza Sant'Oronzo, com um caffè leccese ao lado, que é expresso derramado sobre gelo e leite de amêndoa e é um pedido local em vez de um turístico.

E o vinho é Primitivo e Negroamaro, ambos tinto, ambos de Salento, ambos baratos na fonte de uma forma que não estão em nenhum outro lugar.

O azeite merece sua própria linha. Puglia produz uma parte muito grande do total da Itália, e a paisagem entre as cidades são olivais que se estendem por horas. Alguns desses olivais estão mortos ou morrendo: Xylella fastidiosa matou cerca de 21 milhões de árvores no sul da região desde 2013, e a volta para Salento passa através disso. Comprar óleo em um moinho aqui não é um recado de lembrança, é o ponto.

Viajantes que planejam uma viagem a Puglia com Stippl começam cerca de 113 dias antes, aproximadamente seis semanas mais cedo do que a média italiana. Esse é o tempo de antecedência mais longo de qualquer destino no país em nossos dados, e vale a pena saber antes de assumir que uma mesa estará livre. Também lhe diz algo sobre a viagem em si: pessoas que planejam Puglia por suas cidades em vez de como uma região fazem uma média de 4,62 paradas e 5,68 noites, então esta é uma lista que você come seu caminho, não uma lista que você escolhe uma.

Onde comer em Puglia, cidade por cidade

Nove das cidades nesta página são paradas em nosso itinerário de duas semanas em Puglia, o que não é uma coincidência: a rota existe porque essas cidades são onde se come bem.

• Polignano a Mare tem a maior concentração nesta lista, com cinco entradas em uma pequena cidade à beira do penhasco. Fica também a 30 minutos do aeroporto de Bari, o que a torna a escolha mais fácil para a primeira ou última noite de uma viagem.
• Ceglie Messapica é a surpresa. Uma cidade de 20.000 habitantes no interior de Ostuni abriga duas das cozinhas mais sérias da região, Cibus e Al Fornello da Ricci, e moradores vêm de carros de toda a província.
• Lecce é onde se come barato e bem, e onde a pastelaria importa mais do que os restaurantes.
• Trani supera muito seu tamanho: uma estrela Michelin no Quintessenza e um salão de jantar dentro de um forte do século XIV, ambos a poucos minutos da catedral à beira da água.
• Peschici e o Gargano são uma viagem separada, duas horas e meia ao norte de Bari, e as duas entradas lá são tanto sobre o cenário quanto sobre o prato.

Se está combinando jantares com natação, as entradas costeiras se alinham perfeitamente com nosso guia das melhores praias em Puglia: La Barca e Il Grottone ficam a alguns minutos de Cala Porto em Polignano, e La Puritate e Le Macare ficam no lado Jônico perto de Gallipoli.

Os 20 melhores lugares para comer em Puglia

1. Grotta Palazzese (Polignano a Mare)

Um restaurante de fama mundial esculpido em uma caverna de calcário com vista para o Mar Adriático. O cenário natural cria uma atmosfera memorável, com ondas batendo nas rochas enquanto você janta. Especialidades: Menus de degustação de frutos do mar, burrata com anchovas e linguine à lagosta. Atmosfera: Romântico e luxuoso, ideal para uma experiência gastronômica única. Endereço: Via Narciso, 59, Polignano a Mare, BA. Verificado em agosto de 2026: operando confirmado, endereço correto, reservas abertas no site do próprio estabelecimento. Os preços não são publicados aqui porque não conseguimos encontrar um atual.

2. Osteria del Tempo Perso (Ostuni)

Localizada em uma caverna centenária, esta osteria mistura charme rústico com toques elegantes. O restaurante é conhecido por sua dedicação aos sabores tradicionais de Puglia, servidos em um ambiente íntimo e acolhedor. Especialidades: Orecchiette com tomate e ricotta forte, cordeiro grelhado e berinjela recheada. Atmosfera: Calorosa e acolhedora, popular entre locais e visitantes após cozinha que não foi suavizada para ninguém. Endereço: Via Gaetano Tanzarella Vitale, 47, Ostuni, BR. Verificado em agosto de 2026: operando confirmado, endereço correto, aceitando reservas.

3. Cibus (Ceglie Messapica)

Localizado em um edifício histórico encantador, Cibus construiu uma reputação como um dos principais locais gastronômicos de Puglia. O restaurante enfatiza ingredientes locais e sazonais e receitas tradicionais. Sua lista de vinhos celebra vinhos regionais. Especialidades: Capocollo di Martina Franca, ricotta assada e orecchiette com folhas de nabo. Atmosfera: Rústico porém refinado, uma visita obrigatória para apaixonados por gastronomia séria. Endereço: Via Chianche di Scarano, 7, Ceglie Messapica, BR. Verificado em agosto de 2026: operando confirmado, endereço correto, listado na seleção atual do Guia MICHELIN (sem estrela). Peça para ver a adega de queijos cortada na rocha sob a sala de jantar; eles mostram para qualquer um que peça.

4. Trabucco da Mimì (Peschici)

Localizado em um histórico trabucco (uma antiga plataforma de pesca), este restaurante oferece vistas do mar e o marisco mais fresco capturado diariamente por pescadores locais. O local preserva o patrimônio cultural da costa do Gargano. Especialidades: Peixe grelhado, salada de polvo e spaghetti com amêijoas. Atmosfera: Casual e cênico, perfeito para amantes de frutos do mar que procuram um cenário único. Endereço: Località Punta San Nicola, Peschici, FG. Verificado em agosto de 2026: operando confirmado, endereço correto, e estritamente sazonal. A estação publicada de 2026 foi de 16 de junho a 13 de setembro, então qualquer um lendo isto fora do verão intenso o encontrará fechado. Verifique antes de dirigir.

5. La Puritate (Gallipoli)

Aninhado no centro histórico de Gallipoli, este elegante restaurante à beira-mar mostra a abundância marítima da região. Os pratos são preparados com cuidado meticuloso, enfatizando frescura e sabor. Especialidades: Linguine com ouriço-do-mar, scampi grelhado e risoto de frutos do mar. Atmosfera: Chique porém descontraída, com vistas para o mar. Endereço, corrigido: Via Sant'Elia, 18, 73014 Gallipoli, LE. Nosso listado de 2024 dizia Via Santa Maria della Purità, que é a igreja em homenagem à qual o restaurante é nomeado, em vez da rua onde fica. Preço: €46-65 por pessoa, de acordo com a Accademia Italiana della Cucina. Verificado em agosto de 2026: operando confirmado.

6. L'Aratro (Alberobello)

Localizado em um trullo tradicional no coração de Alberobello, L'Aratro oferece jantar dentro da arquitetura própria da região. O charme rústico do interior corresponde ao foco do menu em pratos regionais clássicos feitos com ingredientes locais. Especialidades: Purê de fava com chicória, ensopado de cordeiro e taralli caseiro. Atmosfera: Tradicional e aconchegante, e a forma mais direta de comer dentro de um trullo sem ficar em um. Endereço: Via Monte S. Michele, 25/29, Alberobello, BA. Verificado em agosto de 2026: operando confirmado, endereço correto.

7. Pasha (agora em Polignano a Mare, anteriormente Conversano)

Localizado em um palazzo histórico, este restaurante com estrela Michelin eleva a culinária de Puglia com técnicas criativas e apresentações inovadoras. O foco do Pasha em ingredientes locais garante um verdadeiro gosto da região em cada prato. Especialidades: Carpaccio de ricciola (peixe-rei), risoto com camarões e semifredo de amêndoa. Atmosfera: Sofisticado e exclusivo, perfeito para gastronomia gourmet. Mudou-se. Nosso listado de 2024 coloca Pasha em Piazza Castello 5 em Conversano. Mudou-se para a propriedade Torre Catena em Polignano a Mare em 2025, e o Guia MICHELIN agora a cataloga em Polignano. A estrela veio com ele e é mantida no guia de 2026. Não conseguimos confirmar o endereço de rua exato no novo site, então nenhum é impresso aqui: reserve diretamente com o restaurante.

8. Le Lampare al Fortino (Trani)

Situado num forte restaurado do século XIV com vista para o porto de Trani, este restaurante combina um cenário histórico com culinária moderna. O menu enfatiza frutos do mar crus e cozinhados preparados com criatividade. Especialidades: Pratos de frutos do mar crus, risoto ao nero di seppia (risoto com tinta de lula) e camarões grelhados. Atmosfera: Refinada e atmosférica, ideal para uma noite especial. Verificado em agosto de 2026: confirmado em funcionamento, listado na seleção atual do Guia MICHELIN sem estrela. Não conseguimos corroborar o endereço da rua que publicámos em 2024, por isso não é repetido aqui.

9. Antichi Sapori (Montegrosso, Andria)

Uma instituição pioneira no movimento farm-to-table, esta trattoria serve pratos inspirados nas tradições culinárias puglieses. Os ingredientes são obtidos da zona circundante, garantindo frescura e autenticidade. Especialidades: Massa feita à mão com ervas silvestres, cordeiro assado em barro e sobremesas de azeite. Atmosfera: Sem pretensões e acolhedora, perfeita para um verdadeiro sabor da Puglia rural. Endereço, corrigido: Piazza Sant'Isidoro, 10, 76123 Montegrosso, BT. A nossa listagem de 2024 dizia Via Zingarelli 14. Verificado em agosto de 2026: confirmado em funcionamento.

10. Ristorante Porta di Basso (Peschici)

Pendurado num penhasco em Peschici, este restaurante oferece vistas sobre o Adriático juntamente com um menu de frutos do mar sofisticado. O chef combina receitas tradicionais com técnicas modernas. Especialidades: Tártaro de atum, paccheri com camarão e panna cotta de pistácio. Atmosfera: Romântica e exclusiva, ideal para fine dining à beira-mar. Verificado em agosto de 2026: confirmado em funcionamento, e vale a pena ser preciso sobre isto: a cozinha perdeu a sua estrela Michelin no guia de 2026, anunciado em novembro de 2025. O chef Domenico Cilenti afirmou publicamente que o restaurante continua inalterado. Não conseguimos corroborar o endereço da rua, por isso não é repetido aqui.

11. Bina Ristorante di Puglia (Locorotondo, não Savelletri)

Este restaurante celebra os sabores da Puglia com foco em ingredientes frescos e sazonais. Especialidades: Burrata com anchovas, crudo de frutos do mar e peixe fresco. Atmosfera: Descontraída mas elegante, ideal para uma refeição tranquila. Endereço, corrigido: Via Dott. Recchia, 44, Locorotondo, BA. A nossa listagem de 2024 localizava-o em Savelletri, numa província diferente, o que é uma aldeia inteira errada em vez de um número de rua errado. Verificado em agosto de 2026: confirmado em funcionamento.

12. Osteria Sant'Anna (Monopoli)

Localizada num edifício histórico charmoso, a Osteria Sant'Anna oferece um menu de pratos tradicionais puglieses preparados com cuidado e precisão. Especialidades: Ciceri e tria (pasta de grão-de-bico), lulas recheadas e bolo de amêndoa. Atmosfera: Acolhedora para a família e autêntica. Não foi possível confirmar, agosto de 2026. Não encontrámos nenhuma osteria com este nome atualmente a funcionar em Monopoli, e o endereço que publicámos em 2024 parece ser agora uma padaria. Deixamos a entrada aqui em vez de a eliminar silenciosamente, mas não planeamos uma noite à volta dela. Alternativa verificada na mesma cidade: Osteria Perricci, uma instituição em Monopoli a alguns passos do porto antigo servindo frutos do mar sem pretensões, ou La Locanda sul Porto no porto propriamente dito. Ambas foram confirmadas a funcionar em agosto de 2026, e ambas são as escolhas de Monopoli no nosso próprio itinerário pela Puglia.

13. Ristorante Alba Chiara (Otranto)

Um restaurante familiar perto da frente de mar de Otranto, Alba Chiara centra-se em frutos do mar frescos e sazonais. A atmosfera acolhedora e as porções generosas tornaram-no um favorito entre locais e visitantes. Especialidades: Camarões grelhados, esparguete às vongole (com amêijoas) e risoto de frutos do mar. Atmosfera: Casual e familiar, perfeita para uma refeição descontraída à beira-mar. Não foi possível confirmar, agosto de 2026. Existem negócios chamados Alba Chiara na área, incluindo um restaurante de hotel em Torre Sant'Andrea e uma pousada na Via Vecchia Alimini, mas não conseguimos confirmar um restaurante com este nome no Lungomare Kennedy. O endereço antigo não é repetido aqui. Alternativa verificada na mesma cidade: L'Altro Baffo, Via Cenobio Basiliano, 23, Otranto, uma cozinha contemporânea de frutos do mar com críticas tão recentes quanto agosto de 2026.

14. Locanda di Nonna Mena (San Vito dei Normanni)

Uma trattoria aconchegante com forte ênfase na culinária caseira puglesa, Locanda di Nonna Mena serve refeições fartas inspiradas em receitas familiares. O cenário íntimo parece como jantar na casa de um local. Especialidades: Polpette di pane (almôndegas de pão), abobrinhas recheadas e orecchiette com nabiça. Atmosfera: Aconchegante e autêntica, com foco em sabores tradicionais. Endereço, corrigido: Via Edison, 30, San Vito dei Normanni, BR. A nossa listagem de 2024 dizia Via Don Quaranta 2. Preço: cerca de €35-45 por uma refeição completa. Verificado em agosto de 2026: confirmado em funcionamento, e mantém uma listagem Slow Food Osterie d'Italia durante dez anos consecutivos, o que nesta parte de Itália é um sinal mais forte do que a maioria.

15. La Barca (Polignano a Mare)

Uma trattoria de frutos do mar perto da icónica praia de Lama Monachile em Polignano a Mare. La Barca oferece pratos simples e saborosos numa atmosfera acolhedora. Especialidades: Lulas fritas, linguine de frutos do mar e peixe grelhado do dia. Atmosfera: Casual e acessível, ideal para uma refeição após a praia. Não foi possível confirmar, agosto de 2026. Não encontrámos nenhum La Barca atualmente a funcionar em Polignano; o restaurante bem conhecido com esse nome fica em Marina di Pulsano, na província de Taranto, que fica a mais de uma hora de distância. O endereço antigo não é repetido aqui. Alternativas verificadas na mesma cidade: itens 17 e 20 nesta lista, Da Tuccino e Trattoria Il Grottone, ambos confirmados a funcionar e ambos a poucos minutos de Cala Porto, que é o item 5 no nosso guia das melhores praias da Puglia.

16. Al Fornello da Ricci (Ceglie Messapica)

Uma trattoria de longa tradição conhecida pelos seus interpretações elevadas de comida reconfortante puglesa. Este estabelecimento familiar combina criatividade com tradição, utilizando apenas os melhores ingredientes locais. Especialidades: Estufado de coelho, massa feita à mão com trufa e gelado de azeite. Atmosfera: Íntima e refinada, uma visita obrigatória para uma experiência de fine dining. Endereço: Contrada Montevicoli, Ceglie Messapica, BR. Verificado em agosto de 2026: confirmado em funcionamento, ainda gerido pela família Ricci com Rossella e Antonella Ricci e Vinod Sookar na cozinha. A sua estrela Michelin é relatada por várias fontes secundárias fiáveis, mas não conseguimos verificá-la no site do guia propriamente dito, por isso trate a estrela como de longa tradição em vez de confirmada para 2026.

17. Da Tuccino (Polignano a Mare)

Renomado pelos seus frutos do mar, Da Tuccino é um destino para quem se importa com qualidade e frescura. A sala de jantar tem vista para o Adriático. Especialidades: Pratos de frutos do mar cru, lagosta grelhada e esparguete com ouriço-do-mar. Ambiente: Sofisticado e requintado, perfeito para amantes de frutos do mar. Endereço, corrigido: Via Vito Bartolo Centrone, 69/F, Polignano a Mare, BA. O número da casa que publicámos em 2024 estava correto, o nome da rua não. Preço: cerca de €100 por pessoa, segundo o Gambero Rosso. Verificado agosto de 2026: confirmado em funcionamento, página de reservas ativa no seu próprio site, incluído na seleção do Guia MICHELIN sem estrela.

18. Trattoria Il Borgo Antico (Locorotondo)

Encravada na localidade de Locorotondo, esta trattoria oferece pratos rústicos da Puglia numa ambientação encantadora. É um bom local para provar especialidades regionais acompanhadas de vinhos locais. Especialidades: Focaccia, cordeiro assado e orecchiette com ricotta forte. Ambiente: Acolhedor e tradicional, perfeito para uma refeição descontraída depois de explorar a localidade. Não foi possível confirmar, agosto de 2026. Nada com este nome surgiu em Locorotondo; os resultados de Borgo Antico que encontrámos estão noutras localidades. O endereço antigo não se repete aqui. Alternativa verificada na mesma localidade: Bina Ristorante di Puglia, Via Dott. Recchia 44, que é a entrada 11 nesta lista e está genuinamente em Locorotondo.

19. Ristorante Pugliese (Lecce)

Localizado no coração de Lecce, Ristorante Pugliese servia uma mistura de pratos tradicionais e contemporâneos extraídos do património culinário de Salento. Especialidades: Fritto misto (frutos do mar variados fritos), orecchiette com tomate e manjericão, e beringela recheada. Ambiente: Vibrante e acolhedor para famílias, com bom serviço. Não foi possível confirmar, agosto de 2026. Pesquisar este nome em Lecce devolve listagens de categorias de culinária em vez de um estabelecimento, e não encontrámos nada a funcionar sob este nome na rua que publicámos. O endereço antigo não se repete aqui. Alternativa verificada na mesma localidade: La Cucina di Mamma Elvira, Via Ludovico Maremonti, 33, Lecce, fazendo culinária moderna e tradicional de Salento a €20-40 por pessoa. Enche-se, por isso reserve.

20. Ristorante Grottone, agora Trattoria Il Grottone (Polignano a Mare)

Escondida em Polignano a Mare, Il Grottone tem vista para o Adriático com um menu construído em torno do mar. A atmosfera intimista e a qualidade da cozinha tornam-na notável na localidade. Especialidades: Risotto ai frutti di mare (risoto de frutos do mar), peixe grelhado e sobremesas caseiras. Ambiente: Intimista e cênico, ideal para uma noite tranquila. Renomeado. Funciona como Trattoria Il Grottone. A rua, Via Grottone, está correta; não foi possível confirmar o número da casa, por isso não se repete aqui. Verificado agosto de 2026: confirmado em funcionamento, com página ativa e quase mil avaliações por trás.

Os melhores restaurantes da Puglia com vista (e o que fazer em vez de Grotta Palazzese)

O restaurante mais procurado em toda a região é Grotta Palazzese, e o facto mais interessante sobre essa procura é quantas pessoas procuram algo como ele em vez dele. Justo: jantar na gruta é uma encenação, está marcado um preço como tal, e está completo durante a maior parte do verão.

Aqui está o que mais nesta página o coloca acima ou ao lado da água.

• Uma sala de jantar à beira do penhasco: Ristorante Porta di Basso em Peschici, no Gargano, fica no penhasco em vez de dentro dele, e o mar faz a maior parte do trabalho.
• Uma mesa na própria água: Trabucco da Mimì, também em Peschici, é construído num trabucco em funcionamento, uma das plataformas de pesca de madeira que saem da costa do Gargano. Apenas de meados de junho a meados de setembro.
• Dentro de uma fortaleza: Le Lampare al Fortino ocupa um forte restaurado do século XIV no porto de Trani, que é o porto pequeno mais fotogénico da região e consideravelmente mais calmo do que Polignano.
• Mesma localidade, conta mais pequena: Trattoria Il Grottone e Da Tuccino estão ambos em Polignano a Mare com vistas para o Adriático. Da Tuccino chega a cerca de €100 por pessoa, portanto não é uma escolha económica, mas é uma fração da gruta.
• Uma gruta sem o mar: se é a rocha que procura em vez da água, Osteria del Tempo Perso em Ostuni e Cibus em Ceglie Messapica estão ambos escavados na pedra, e ambos cozinham para pessoas que viajam pela província inteira.

Uma nota honesta. Grotta Palazzese é genuinamente espetacular e genuinamente cara, e as avaliações dividem-se muito entre pessoas que achavam que o cenário justificava tudo e pessoas que achavam que a comida não acompanhava. É uma decisão sobre o que quer que seja a noite. Reserve-a se a gruta é o ponto; escolha da lista acima se o jantar é.

Mais quatro, da nossa própria base de dados de locais

Estes quatro não fazem parte dos 20 originais. Vêm da base de dados de locais curada da Stippl para a Puglia, onde cada entrada é corroborada contra fontes independentes antes de entrar, e preenchem as lacunas óbvias da lista acima.

Quintessenza (Trani). Os irmãos Stefano e Antonio Di Gennaro têm uma estrela Michelin numa sala pequena perto do porto de Trani, trabalhando a captura do Adriático e produção da Murgia. É uma das poucas cozinhas estreladas na Puglia do norte e a única neste trecho de costa. Reserve com bastante antecedência; a sala é pequena e a estrela atrai pessoas de Bari. A catedral à beira da água fica a cinco minutos.

Due Camini (Savelletri, dentro de Borgo Egnazia). A sala de jantar estrelada de Domingo Schingaro tem um menu construído estritamente em produtores puglieses e jardins da propriedade, com uma regra deliberada de que nenhum ingrediente viaja mais longe do que a região. Não precisa estar hospedado no resort; aceita reservas externas.

Le Macare (Alezio, perto de Gallipoli). Um restaurante campestre fazendo o repertório doméstico do sul de Salento para uma sala que é quase inteiramente local: orecchiette com cime di rapa, carne de cavalo em molho, pittule (pequenas bolas de massa frita, simples ou recheadas, e uma especialidade de Salento que raramente vê fora da região). O menu não está traduzido. Reserve nos fins de semana e traga carro, porque fica no interior de Gallipoli.

Caffè Alvino (Lecce). Não é um restaurante, e está na lista de qualquer maneira. Fica na Piazza Sant'Oronzo sob as fachadas barrocas pelas quais Lecce é conhecida, e o pasticciotto aqui é a pastelaria regional feita corretamente: comido quente, de pé ao balcão, pago no final. Peça um caffè leccese com ele.

Reservas, timing e o que uma refeição realmente custa

Reserve mais cedo do que parece necessário. Viajantes planejando Puglia com Stippl começam cerca de 113 dias antes, e as cozinhas estreladas e os pequenos quartos familiares se preenchem em cronogramas completamente diferentes: os primeiros semanas antes, os segundos até meados da semana para o sábado.

Comer fora aqui é barato pelos padrões italianos, e os vinhos regionais são baratos na fonte de uma forma que não são mais ao norte. Um jantar em uma trattoria fica confortavelmente abaixo do que a mesma refeição custa na Costa Amalfitana, que é uma grande parte da razão pela qual as pessoas vêm.

Espere um coperto, a taxa de couvert por pessoa, na maioria das contas. Gorjeta não é obrigatória; 5% a 10% para um serviço genuinamente bom é apreciado e nada mais é esperado.

O encerramento do almoço é real e longo nas cidades do interior, aproximadamente 13h às 17h, e o jantar começa mais tarde do que a maioria dos visitantes espera. Nosso guia sobre coisas a saber antes de viajar para Puglia cobre o ritmo do dia adequadamente.

Você precisará de um carro. Quase nada nesta lista é acessível a pé de qualquer outra coisa nesta lista. Cibus e Al Fornello da Ricci ficam em uma cidade de 20.000 pessoas no interior; Le Macare fica em uma aldeia perto de Gallipoli; as duas entradas de Gargano ficam a duas horas e meia ao norte de Bari. Voe para Bari e saia de Brindisi, ou vice-versa, e pegue o aluguel de ida.

Leve dinheiro. É mais útil nas pequenas cidades de Puglia do que é no norte da Itália, e alguns dos melhores quartos nesta página são os menos propensos a aceitar um cartão sem reclamação.

Experimente os sabores de Puglia

Das cavernas à beira do penhasco de Polignano a Mare às trattorias rústicas de Locorotondo, estes melhores lugares para comer em Puglia mostram a gama da culinária da região. Quer você esteja comendo frutos do mar na costa ou macarrão feito à mão em uma cidade colina, cada refeição aqui sai de uma tradição que alguém ainda está trabalhando. Bom apetite.

Escolha os que você realmente quer e construa-os em uma rota: uma viagem Stippl ordenará as cidades para você, calculará os tempos de direção entre Ceglie Messapica e a costa, e manterá toda a lista em seu telefone quando o sinal cair em algum lugar nos olivais.

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