20 Mejores Lugares para Comer en Puglia: Imprescindible para Amantes de la Comida

Los mejores restaurantes de Puglia de un vistazo

Si solo lees una sección, lee esta. Puglia se extiende 400 km desde el promontorio del Gargano hasta la punta de Salento, así que la respuesta honesta a "¿dónde debería comer en Puglia?" es "¿en qué parte de Puglia estás?". Aquí está la lista completa, agrupada por pueblo, con la frase que te dice si es tu tipo de lugar.

Polignano a Mare y la costa del Adriático

• Grotta Palazzese: cena dentro de una cueva marina, la mesa más fotografiada de la región
• Da Tuccino: marisco crudo del Adriático hecho en serio, alrededor de €100 por persona
• Trattoria Il Grottone: vistas al mar sin la factura de restaurante en cueva
• La Barca: una pequeña trattoria de marisco cerca de Lama Monachile, aunque no pudimos confirmar si actualmente funciona
• Pasha: una estrella Michelin, se trasladó aquí desde Conversano en 2025

El Valle d'Itria (Ostuni, Ceglie Messapica, Alberobello, Locorotondo)

• Osteria del Tempo Perso: un comedor en cueva en el casco antiguo de Ostuni, clásicos de Puglia
• Cibus: una bodega en Ceglie con su propia cueva de quesos, y platos que casi nadie sigue cocinando
• Al Fornello da Ricci: la cocina de Ceglie de larga trayectoria, aún familiar
• L'Aratro: cena dentro de un trullo en Alberobello
• Bina Ristorante di Puglia: en Locorotondo, no en Savelletri como indicábamos anteriormente
• Trattoria Il Borgo Antico: cocina rústica en Locorotondo, sin confirmar actualmente
• Due Camini: el comedor con estrella Michelin en Borgo Egnazia, abierto a no residentes

El Salento (Lecce, Gallipoli, Otranto)

• La Puritate: marisco de Gallipoli en el casco antiguo, €46-65 por persona
• Le Macare: cocina casera de Salento cerca de Gallipoli, a precios de Salento
• Ristorante Alba Chiara: marisco en la costa de Otranto, sin confirmar actualmente
• Ristorante Pugliese: Lecce, sin confirmar actualmente
• La Cucina di Mamma Elvira: la respuesta verificada de Lecce, €20-40
• Caffè Alvino: el pasticciotto en la plaza principal de Lecce, y lo mejor por €2 en Puglia

El Gargano y la costa norte (Peschici, Trani, Andria, Monopoli, San Vito)

• Trabucco da Mimì: una mesa en una plataforma de pesca en funcionamiento, solo en verano
• Ristorante Porta di Basso: un comedor al borde del acantilado sobre el Adriático en Peschici
• Le Lampare al Fortino: dentro de un fuerte del siglo XIV en el puerto de Trani
• Quintessenza: una estrella Michelin en Trani, a pocos pasos de donde desembarcan los peces
• Antichi Sapori: de la granja a la mesa en Montegrosso, uno de los originales
• Locanda di Nonna Mena: cocina casera en San Vito dei Normanni, €35-45
• Osteria Sant'Anna: Monopoli, sin confirmar actualmente

Si quieres la comida más puramente pugliesa de esta página y el dinero no es el factor decisivo, es Antichi Sapori en Montegrosso: pasta hecha a mano con hierbas silvestres y cordero horneado en barro, de una cocina que hacía "de la granja a la mesa" aquí mucho antes de que existiera la frase. Si el dinero es el factor decisivo, es Le Macare cerca de Gallipoli, donde la sala es local, el menú no está traducido, y las orecchiette con cime di rapa son la versión que todas las demás están copiando.

Sobre las direcciones y precios a continuación. Todos los lugares de esta página fueron verificados en vivo en agosto de 2026. Cuando pudimos confirmar una dirección, está impresa. Cuando la dirección que publicamos en 2024 resultó ser incorrecta, ha sido corregida. Cuando no pudimos confirmar una en absoluto, no hay dirección en lugar de una antigua, y la entrada lo dice. Misma regla para precios: solo cuatro están impresos, porque solo cuatro pudieron ser obtenidos. Todo lo demás deberías verificarlo en el sitio web del lugar antes de conducir una hora para cenar.

Qué comer en Puglia antes de elegir un restaurante

La gastronomía de Puglia es comida de granja que casualmente se encuentra en una costa, y conocer cinco cosas por su nombre hace que todos los menús de esta página sean legibles.

Las orecchiette son la pasta regional, pequeños discos en forma de oreja que aún se hacen a mano en la calle en Bari. Vía Arco Basso en el casco antiguo es donde las mujeres las moldean en público, en mesas fuera de sus propias casas. El orden canónico es orecchiette con cime di rapa, con puntas de nabo, ajo y anchoa. Si un menú en el Valle d'Itria la ofrece, pídela.

Burrata es de aquí, específicamente de Andria. Es mozzarella envuelta alrededor de crema y tiras de cuajada, y se come dentro de un día, que es exactamente la razón por la que sabe diferente en Puglia que en casa.

Focaccia barese es gruesa, aceitosa y cubierta con tomate y aceitunas, y es un desayuno tan fácilmente como una comida. Panzerotti es la versión frita y doblada de tomate y mozzarella del mismo concepto.

Pasticciotto es la pasta de repostería propia del Salento: una pequeña envoltura de hojaldre rellena de crema pastelera, comida caliente, de pie en el mostrador. En Lecce el lugar para hacerlo es Caffè Alvino en Piazza Sant'Oronzo, con un caffè leccese al lado, que es espresso vertido sobre hielo y leche de almendras y es un pedido local más que uno turístico.

Y el vino es Primitivo y Negroamaro, ambos tinto, ambos del Salento, ambos baratos en la fuente de una manera que no lo son en ningún otro lugar.

El aceite de oliva merece su propia línea. Puglia produce una parte muy grande del total italiano, y el paisaje entre los pueblos son olivares durante horas seguidas. Algunos de esos huertos están muertos o muriendo: la Xylella fastidiosa ha matado alrededor de 21 millones de árboles en el sur de la región desde 2013, y el trayecto hacia el Salento lo atraviesa. Comprar aceite en un molino aquí no es una tarea de recuerdo, es el punto.

Los viajeros que planean un viaje a Puglia con Stippl comienzan alrededor de 113 días antes, aproximadamente seis semanas antes que el promedio italiano. Es el tiempo de anticipación más largo de cualquier destino del país en nuestros datos, y vale la pena saberlo antes de asumir que una mesa estará libre. También te dice algo sobre el viaje en sí: las personas que planean Puglia por sus pueblos en lugar de como una región promedian 4,62 paradas y 5,68 noches, así que esta es una lista por la que comas tu camino, no una lista de la que escojas una.

Dónde comer en Puglia, pueblo por pueblo

Nueve de los pueblos en esta página son paradas en nuestro itinerario de dos semanas por Puglia, lo que no es una coincidencia: la ruta existe porque esos pueblos son donde está la gastronomía.

• Polignano a Mare tiene la mayor concentración en esta lista, con cinco entradas dentro de un pequeño pueblo en los acantilados. También está a 30 minutos del aeropuerto de Bari, lo que la convierte en la noche de llegada o salida más fácil de un viaje.
• Ceglie Messapica es la sorpresa. Un pueblo de 20.000 habitantes en el interior desde Ostuni alberga dos de las cocinas más serias de la región, Cibus y Al Fornello da Ricci, y los locales conducen desde allí a través de toda la provincia.
• Lecce es donde se come barato y bien, y donde los pasteles importan más que los restaurantes.
• Trani es desproporcionadamente notable para su tamaño: una estrella Michelin en Quintessenza y un comedor dentro de un fuerte del siglo XIV, ambos a pocos minutos de la catedral en el agua.
• Peschici y el Gargano son un viaje separado, dos horas y media al norte de Bari, y las dos entradas allí se tratan tanto del entorno como del plato.

Si emparejas cenas con baños, las entradas costeras se alinean perfectamente con nuestra guía de las mejores playas de Puglia: La Barca e Il Grottone están a pocos minutos de Cala Porto en Polignano, y La Puritate y Le Macare se encuentran en el lado jónico cerca de Gallipoli.

Los 20 mejores lugares para comer en Puglia

1. Grotta Palazzese (Polignano a Mare)

Un restaurante de renombre mundial tallado en una cueva de piedra caliza con vistas al Mar Adriático. El entorno natural crea una atmósfera memorable, con las olas lamiendo las rocas mientras cenas. Especialidades: Menús de degustación de mariscos, burrata con anchoas y linguini de langosta. Ambiente: Romántico y lujoso, ideal para una experiencia gastronómica única en la vida. Dirección: Via Narciso, 59, Polignano a Mare, BA. Verificado agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, dirección correcta, reservas abiertas en el sitio del venue. Los precios no se publican aquí porque no pudimos obtener uno actual.

2. Osteria del Tempo Perso (Ostuni)

Ubicada en una cueva centenaria, esta ostería combina encanto rústico con toques elegantes. El restaurante es reconocido por su dedicación a los sabores tradicionales de Puglia, servidos en un ambiente íntimo y acogedor. Especialidades: Orecchiette con tomate y ricotta forte, cordero a la parrilla y berenjena rellena. Ambiente: Cálido e invitador, popular tanto entre locales como visitantes por una cocina que no ha sido suavizada para nadie. Dirección: Via Gaetano Tanzarella Vitale, 47, Ostuni, BR. Verificado agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, dirección correcta, aceptando reservas.

3. Cibus (Ceglie Messapica)

Ubicado en un edificio histórico encantador, Cibus se ha ganado una reputación como uno de los mejores restaurantes de Puglia. El restaurante enfatiza ingredientes locales de temporada y recetas tradicionales. Su lista de vinos celebra vinos regionales. Especialidades: Capocollo di Martina Franca, ricotta al horno y orecchiette con nabos. Ambiente: Rústico pero refinado, una visita obligada para amantes de la buena comida. Dirección: Via Chianche di Scarano, 7, Ceglie Messapica, BR. Verificado agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, dirección correcta, listado en la selección actual de la Guía MICHELIN (sin estrella). Pide ver la bodega de quesos cortada en la roca bajo el comedor; la muestran a cualquiera que lo pida.

4. Trabucco da Mimì (Peschici)

Ubicado en una trabucco histórica (una plataforma de pesca antigua), este restaurante ofrece vistas al mar y los mariscos más frescos capturados diariamente por pescadores locales. El lugar preserva el patrimonio cultural de la costa del Gargano. Especialidades: Pescado a la parrilla, ensalada de pulpo y espagueti con almejas. Ambiente: Casual y pintoresco, perfecto para amantes de los mariscos que buscan un entorno único. Dirección: Località Punta San Nicola, Peschici, FG. Verificado agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, dirección correcta, y estrictamente de temporada. La temporada publicada 2026 fue del 16 de junio al 13 de septiembre, por lo que cualquiera que lea esto fuera del verano de alta temporada la encontrará cerrada. Verifica antes de conducir.

5. La Puritate (Gallipoli)

Ubicado en el centro histórico de Gallipoli, este elegante restaurante junto al mar exhibe la riqueza marítima de la región. Los platos se preparan con cuidado meticuloso, enfatizando frescura y sabor. Especialidades: Linguini con erizo de mar, gambas a la parrilla y risotto de mariscos. Ambiente: Elegante pero relajado, con vistas hacia el mar. Dirección, corregida: Via Sant'Elia, 18, 73014 Gallipoli, LE. Nuestro listado de 2024 decía Via Santa Maria della Purità, que es la iglesia de la que toma nombre el restaurante en lugar de la calle en la que se encuentra. Precio: €46-65 por persona, según la Accademia Italiana della Cucina. Verificado agosto de 2026: confirmado en funcionamiento.

6. L'Aratro (Alberobello)

Ubicado en un trullo tradicional en el corazón de Alberobello, L'Aratro ofrece cena dentro de la propia arquitectura de la región. El encanto rústico del interior se corresponde con el enfoque del menú en platos regionales clásicos hechos con ingredientes locales. Especialidades: Puré de habas con achicoria, guiso de cordero y taralli caseros. Ambiente: Tradicional y acogedor, y la forma más directa de comer dentro de un trullo sin alojarse en uno. Dirección: Via Monte S. Michele, 25/29, Alberobello, BA. Verificado agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, dirección correcta.

7. Pasha (ahora en Polignano a Mare, anteriormente Conversano)

Ubicado en un palazzo histórico, este restaurante con estrella Michelin eleva la cocina pugliesa con técnicas creativas y presentaciones innovadoras. El enfoque de Pasha en ingredientes locales garantiza un verdadero sabor de la región en cada plato. Especialidades: Carpaccio de ricciola (pez limón), risotto con gambas y semifreddo de almendra. Ambiente: Sofisticado y exclusivo, perfecto para cena gourmet. Se trasladó. Nuestro listado de 2024 ubica a Pasha en Piazza Castello 5 en Conversano. Se trasladó a la propiedad Torre Catena en Polignano a Mare en 2025, y la Guía MICHELIN ahora lo clasifica bajo Polignano. La estrella vino con él y se mantiene en la guía 2026. No pudimos confirmar la dirección exacta en el nuevo sitio, por lo que ninguna se imprime aquí: reserva directamente a través del restaurante.

8. Le Lampare al Fortino (Trani)

Situado en un fuerte restaurado del siglo XIV con vistas al puerto de Trani, este restaurante combina un entorno histórico con una cocina moderna. El menú hace hincapié en el marisco crudo y cocinado preparado con creatividad. Especialidades: Tablas de marisco crudo, risotto al nero di seppia (risotto de tinta de calamar) y gambas a la parrilla. Ambiente: Refinado y atmosférico, ideal para una velada especial. Verificado en agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, incluido en la selección actual de la Guía MICHELIN con sin estrella. No pudimos corroborar la dirección que publicamos en 2024, por lo que no se repite aquí.

9. Antichi Sapori (Montegrosso, Andria)

Pionero del movimiento de granja a mesa, esta trattoria sirve platos inspirados en la tradición culinaria pugliesa. Los ingredientes se obtienen del campo circundante, garantizando frescura y autenticidad. Especialidades: Pasta hecha a mano con hierbas silvestres, cordero horneado en barro y postres de aceite de oliva. Ambiente: Desenfadado y acogedor, perfecto para probar la auténtica cocina rural de Puglia. Dirección, corregida: Piazza Sant'Isidoro, 10, 76123 Montegrosso, BT. Nuestro listado de 2024 decía Via Zingarelli 14. Verificado en agosto de 2026: confirmado en funcionamiento.

10. Ristorante Porta di Basso (Peschici)

Encaramado en un acantilado en Peschici, este restaurante ofrece vistas al Adriático junto a un sofisticado menú de marisco. El chef combina recetas tradicionales con técnicas modernas. Especialidades: Tártara de atún, paccheri con gambas y panna cotta de pistacho. Ambiente: Romántico y exclusivo, ideal para cena fina junto al mar. Verificado en agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, y vale la pena ser preciso al respecto: la cocina perdió su estrella Michelin en la guía de 2026, anunciado en noviembre de 2025. El chef Domenico Cilenti ha declarado públicamente que el restaurante continúa sin cambios. No pudimos corroborar la dirección, por lo que no se repite aquí.

11. Bina Ristorante di Puglia (Locorotondo, no Savelletri)

Este restaurante celebra los sabores de Puglia con un enfoque en ingredientes frescos y de temporada. Especialidades: Burrata con anchoas, marisco crudo y pescado fresco. Ambiente: Relajado pero elegante, ideal para una comida tranquila. Dirección, corregida: Via Dott. Recchia, 44, Locorotondo, BA. Nuestro listado de 2024 lo situaba en Savelletri, en una provincia diferente, lo que es equivocarse de pueblo entero en lugar de equivocarse en el número de la calle. Verificado en agosto de 2026: confirmado en funcionamiento.

12. Osteria Sant'Anna (Monopoli)

Ubicado en un edificio histórico encantador, Osteria Sant'Anna ofrece un menú de platos tradicionales puglieses preparados con cuidado y precisión. Especialidades: Ciceri e tria (pasta de garbanzos), calamares rellenos y tarta de almendras. Ambiente: Familiar y auténtico. No se pudo confirmar, agosto de 2026. No encontramos ninguna osteria con este nombre actualmente en funcionamiento en Monopoli, y la dirección que publicamos en 2024 ahora parece ser una panadería. Dejamos esta entrada aquí en lugar de eliminarla silenciosamente, pero no planeamos una velada alrededor de ella. Alternativa verificada en la misma ciudad: Osteria Perricci, una institución de Monopoli a pocos pasos del puerto viejo sirviendo marisco sin pretensiones, u La Locanda sul Porto en el puerto mismo. Ambos fueron confirmados en funcionamiento en agosto de 2026, y ambos son las opciones de Monopoli en nuestro propio itinerario de Puglia.

13. Ristorante Alba Chiara (Otranto)

Un restaurante familiar cerca del frente marítimo de Otranto, Alba Chiara se enfoca en marisco fresco y de temporada. La atmósfera acogedora y las porciones generosas lo convirtieron en favorito entre lugareños y visitantes. Especialidades: Gambas a la parrilla, spaghetti alle vongole (con almejas) y risotto de marisco. Ambiente: Casual y familiar, perfecto para una comida relajada junto al mar. No se pudo confirmar, agosto de 2026. Hay negocios llamados Alba Chiara en el área, incluyendo un restaurante de hotel en Torre Sant'Andrea y un B&B en Via Vecchia Alimini, pero no pudimos confirmar un restaurante con este nombre en Lungomare Kennedy. La dirección anterior no se repite aquí. Alternativa verificada en la misma ciudad: L'Altro Baffo, Via Cenobio Basiliano, 23, Otranto, una cocina de marisco contemporánea con reseñas tan recientes como agosto de 2026.

14. Locanda di Nonna Mena (San Vito dei Normanni)

Una trattoria pintoresca con fuerte énfasis en la cocina casera pugliesa, Locanda di Nonna Mena sirve comidas abundantes inspiradas en recetas familiares. El entorno íntimo se siente como cenar en casa de un lugareño. Especialidades: Polpette di pane (albóndigas de pan), calabacines rellenos y orecchiette con brócoli rabe. Ambiente: Acogedor y auténtico, con enfoque en sabores tradicionales. Dirección, corregida: Via Edison, 30, San Vito dei Normanni, BR. Nuestro listado de 2024 decía Via Don Quaranta 2. Precio: alrededor de €35-45 por una comida completa. Verificado en agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, y ha mantenido un listado de Slow Food Osterie d'Italia durante diez años consecutivos, lo que en esta parte de Italia es una señal más fuerte que la mayoría.

15. La Barca (Polignano a Mare)

Una trattoria de marisco cerca de la icónica playa de Lama Monachile en Polignano a Mare. La Barca ofrece platos simples y sabrosos en una atmósfera acogedora. Especialidades: Calamares fritos, linguine de marisco y pescado a la parrilla del día. Ambiente: Casual y asequible, ideal para una comida después de la playa. No se pudo confirmar, agosto de 2026. No encontramos La Barca actualmente en funcionamiento en Polignano; el restaurante bien conocido con ese nombre está en Marina di Pulsano, en la provincia de Taranto, que está a más de una hora de distancia. La dirección anterior no se repite aquí. Alternativas verificadas en la misma ciudad: entradas 17 y 20 en esta lista, Da Tuccino y Trattoria Il Grottone, ambos confirmados en funcionamiento y ambos a pocos minutos de Cala Porto, que es el artículo 5 en nuestra guía de mejores playas de Puglia.

16. Al Fornello da Ricci (Ceglie Messapica)

Una trattoria de larga trayectoria conocida por sus interpretaciones elevadas de comida reconfortante pugliesa. Este establecimiento familiar combina creatividad con tradición, utilizando solo los mejores ingredientes locales. Especialidades: Estofado de conejo, pasta hecha a mano con trufa y helado de aceite de oliva. Ambiente: Íntimo y refinado, una visita obligada para una experiencia de comida fina. Dirección: Contrada Montevicoli, Ceglie Messapica, BR. Verificado en agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, aún dirigido por la familia Ricci con Rossella y Antonella Ricci y Vinod Sookar en la cocina. Su estrella Michelin es reportada por varias fuentes secundarias confiables pero no pudimos verificarla en el sitio de la guía misma, así que trate la estrella como de larga trayectoria en lugar de confirmada para 2026.

17. Da Tuccino (Polignano a Mare)

Reconocido por sus mariscos, Da Tuccino es un destino para quienes valoran la calidad y la frescura. El comedor tiene vistas al Adriático. Especialidades: Tabla de mariscos crudos, langosta a la parrilla y espaguetis con erizo de mar. Ambiente: Sofisticado y de lujo, perfecto para los amantes del marisco. Dirección, corregida: Via Vito Bartolo Centrone, 69/F, Polignano a Mare, BA. El número de casa que publicamos en 2024 era correcto, el nombre de la calle no. Precio: aproximadamente €100 por persona, según Gambero Rosso. Verificado en agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, página de reservas activa en su propio sitio, listado en la selección de la Guía MICHELIN sin estrella.

18. Trattoria Il Borgo Antico (Locorotondo)

Ubicado en la localidad de Locorotondo, esta trattoria ofrece platos puglieses rústicos en un ambiente encantador. Es un buen lugar para probar especialidades regionales acompañadas de vinos locales. Especialidades: Focaccia, cordero al horno y orecchiette con ricotta forte. Ambiente: Acogedor y tradicional, perfecto para una comida relajada después de explorar el pueblo. No se pudo confirmar, agosto de 2026. No encontramos nada con este nombre en Locorotondo; los resultados de Borgo Antico que encontramos están en otros pueblos. La dirección anterior no se repite aquí. Alternativa verificada en el mismo pueblo: Bina Ristorante di Puglia, Via Dott. Recchia 44, que es la entrada 11 en esta lista y está genuinamente en Locorotondo.

19. Ristorante Pugliese (Lecce)

Ubicado en el corazón de Lecce, Ristorante Pugliese servía una mezcla de platos tradicionales y contemporáneos extraídos del patrimonio culinario de Salento. Especialidades: Fritto misto (mezcla de marisco frito), orecchiette con tomate y albahaca, y berenjena rellena. Ambiente: Vibrante y familiar, con buen servicio. No se pudo confirmar, agosto de 2026. La búsqueda de este nombre en Lecce devuelve listados de categorías de cocina en lugar de un lugar, y no encontramos nada operando bajo él en la calle que publicamos. La dirección anterior no se repite aquí. Alternativa verificada en el mismo pueblo: La Cucina di Mamma Elvira, Via Ludovico Maremonti, 33, Lecce, cocina moderna y tradicional de Salento a €20-40 por persona. Se llena, así que reserva.

20. Ristorante Grottone, ahora Trattoria Il Grottone (Polignano a Mare)

Escondido en Polignano a Mare, Il Grottone tiene vistas al Adriático con un menú construido alrededor del mar. La atmósfera íntima y la calidad de la cocina lo hacen destacar en el pueblo. Especialidades: Risotto ai frutti di mare (risotto de marisco), pescado a la parrilla y postres caseros. Ambiente: Íntimo y pintoresco, ideal para una velada tranquila. Renombrado. Ahora opera como Trattoria Il Grottone. La calle, Via Grottone, es correcta; no pudimos confirmar el número de casa, así que no se repite aquí. Verificado en agosto de 2026: confirmado en funcionamiento, con una página activa y casi mil reseñas.

Los mejores restaurantes en Puglia con vistas (y qué hacer en lugar de Grotta Palazzese)

El restaurante más buscado en la región es Grotta Palazzese, y lo más interesante sobre esa búsqueda es cuántas personas buscan algo como él en lugar de él. Tiene sentido: la cena en la cueva es una escena preparada, tiene un precio acorde, y está reservada durante la mayor parte del verano.

Aquí hay otros lugares en esta página que te ponen por encima o al lado del agua.

• Un comedor en el borde del acantilado: Ristorante Porta di Basso en Peschici, en el Gargano, se asienta en el acantilado en lugar de estar dentro de él, y el mar hace la mayor parte del trabajo.
• Una mesa sobre el agua misma: Trabucco da Mimì, también en Peschici, está construido sobre un trabucco operativo, una de las plataformas de pesca de madera que sobresalen de la costa del Gargano. De mediados de junio a mediados de septiembre solamente.
• Dentro de una fortaleza: Le Lampare al Fortino ocupa un fuerte restaurado del siglo XIV en el puerto de Trani, que es el puerto pequeño más fotogénico de la región y considerablemente más tranquilo que Polignano.
• Mismo pueblo, cuenta más pequeña: Trattoria Il Grottone y Da Tuccino están ambos en Polignano a Mare con vistas al Adriático. Da Tuccino ronda los €100 por persona, así que no es una opción económica, pero es una fracción de la cueva.
• Una cueva sin el mar: si lo que buscas es la roca en lugar del agua, Osteria del Tempo Perso en Ostuni y Cibus en Ceglie Messapica están ambos excavados en piedra, y ambos cocinan comida por la que la gente conduce a través de toda la provincia.

Una nota honesta. Grotta Palazzese es genuinamente espectacular y genuinamente caro, y las reseñas se dividen claramente entre personas que pensaron que el entorno lo justificaba todo y personas que pensaron que la comida no estaba a la altura. Es una decisión sobre lo que quieres que sea la velada. Resérvalo si la cueva es el punto; elige de la lista anterior si la cena es lo importante.

Cuatro más, de nuestra propia base de datos de lugares

Estos cuatro no son parte de los 20 originales. Provienen de la base de datos de lugares curada por Stippl para Puglia, donde cada entrada se corrobora contra fuentes independientes antes de incluirse, y cierran las brechas obvias en la lista anterior.

Quintessenza (Trani). Los hermanos Stefano y Antonio Di Gennaro tienen una estrella Michelin en una pequeña sala cerca del puerto de Trani, trabajando la captura del Adriático y productos de Murgia. Es una de las pocas cocinas con estrella en el norte de Puglia y la única en este tramo de costa. Reserva con anticipación; la sala tiene pocos asientos y la estrella atrae a gente de Bari. La catedral sobre el agua está a cinco minutos.

Due Camini (Savelletri, dentro de Borgo Egnazia). El comedor con estrella de Domingo Schingaro funciona con un menú construido estrictamente en productores puglieses y los huertos de la finca, con una regla deliberada de que ningún ingrediente viaja más allá de la región. No necesitas estar alojado en el resort; acepta reservas de externos.

Le Macare (Alezio, cerca de Gallipoli). Un restaurante campestre que hace el repertorio doméstico del sur de Salento para una sala que es casi completamente local: orecchiette con cime di rapa, carne de caballo en salsa, pittule (pequeñas bolitas de masa frita, simples o rellenas, y un alimento básico de Salento que raramente ves fuera de la región). El menú no está traducido. Reserva los fines de semana y trae coche, porque está tierra adentro de Gallipoli.

Caffè Alvino (Lecce). No es un restaurante, y está en la lista de todas formas. Está en Piazza Sant'Oronzo bajo las fachadas barrocas por las que Lecce es conocida, y el pasticciotto aquí es la pastelería regional hecha correctamente: comida tibia, de pie en el mostrador, pagada al salir. Pide un caffè leccese con él.

Reservas, calendario y cuál es el coste real de una comida

Reserva antes de lo que te parezca necesario. Los viajeros que planifican Puglia con Stippl comienzan aproximadamente 113 días antes, y las cocinas estrelladas y las pequeñas habitaciones familiares se llenan en calendarios completamente diferentes: las primeras con semanas de anticipación, las segundas entre semana para el sábado.

Comer fuera aquí es barato según los estándares italianos, y los vinos regionales son baratos en origen de una manera que no lo son más al norte. Una cena en trattoria cuesta cómodamente menos que la misma comida en la Costa de Amalfi, que es una gran parte de la razón por la que la gente viene.

Espera un coperto, el cargo de cubierto por persona, en la mayoría de las facturas. No es obligatorio dejar propina; del 5% al 10% por un servicio genuinamente bueno se aprecia y nada más se espera.

El cierre al mediodía es real y largo en los pueblos del interior, aproximadamente de 1pm a 5pm, y la cena comienza más tarde de lo que la mayoría de los visitantes esperan. Nuestra guía sobre cosas que saber antes de viajar a Puglia cubre adecuadamente el ritmo del día.

Necesitarás un coche. Casi nada en esta lista es accesible a pie desde cualquier otra cosa en esta lista. Cibus y Al Fornello da Ricci están en un pueblo de 20,000 habitantes en el interior; Le Macare está en un pueblo cerca de Gallipoli; las dos entradas de Gargano están a dos horas y media al norte de Bari. Vuela a Bari y sal de Brindisi, o al revés, y coge el alquiler de una sola vía.

Lleva efectivo. Es más útil en los pueblos pequeños de Puglia que en el norte de Italia, y algunas de las mejores habitaciones en esta página son las menos propensas a aceptar tarjeta sin queja.

Experimenta los sabores de Puglia

Desde las cuevas acantiladas de Polignano a Mare hasta las trattorias rústicas de Locorotondo, estos mejores lugares para comer en Puglia muestran la variedad de la cocina de la región. Ya sea que estés comiendo mariscos en la costa o pasta hecha a mano en un pueblo en la colina, cada comida aquí surge de una tradición en la que alguien sigue trabajando. Buen provecho.

Elige los que realmente quieres e incorpóralos en una ruta: un viaje en Stippl ordenará los pueblos por ti, calculará los tiempos de conducción entre Ceglie Messapica y la costa, y mantendrá toda la lista en tu teléfono cuando la señal desaparezca en algún lugar entre los olivos.

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