Une chose à savoir avant de réserver quoi que ce soit : la gastronomie milanaise est celle du nord de l'Italie. Le beurre, le riz et le safran plutôt que la tomate et l'huile d'olive, avec un répertoire qui lui est propre : le risotto à la milanaise, la cotoletta et l'ossobuco. La plupart des adresses de cette liste sont des endroits où la ville mange cette nourriture. Les exceptions ont mérité leur place : une pizzeria napolitaine, une food hall à l'intérieur de la gare, et un comptoir près du Dôme qui frit des pastilles pliées depuis 1949.
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Télécharger l'applicationLes restaurants cachés de Milan : manger comme un local, pas comme un touriste
Personne ne reste longtemps à Milan. Les voyageurs qui planifient leur séjour en Italie avec Stippl accordent à la ville une moyenne de 1,92 nuits, et 46,6 % n'y restent qu'une seule nuit, le plus court séjour en grande ville de toute l'Italie. C'est deux dîners si vous avez de la chance et un si vous n'en avez pas, ce qui signifie qu'un mauvais repas ici coûte plus qu'un mauvais repas à Rome.
Cette liste s'éloigne donc de la Piazza del Duomo et se rapproche des salles où font la queue les locaux. Il y a une cuisine avec une étoile Michelin, mais il y a aussi trois trattoria de quartier sans prétention que la plupart des guides omettent, et un endroit sans aucun menu imprimé. Les prix vont de € pour un repas bon marché et rapide à €€€€ pour une véritable dépense.
Si vous voulez faire la différence vous-même, le menu affiché à l'extérieur est le signal : plus il y a de langues dessus, plus vous vous éloignez de la nourriture que Milan mange réellement. L'autre indice est le service. Milan est directe et rapide, et un serveur qui prend votre commande et s'en va n'est pas impoli. C'est simplement le ton de la ville, et cela trompe les gens qui arrivent en s'attendant à Florence.
Les 10 meilleures adresses pour manger à Milan
1. Ratanà : la cuisine milanaise moderne sans formalité
Commencez par l'ossobuco. Ratanà reprend les plats sur lesquels Milan a grandi, le risotto au safran et l'os à moelle braisé lentement, et les cuisine avec une touche moderne et locale dans un cadre qui ressemble à un bon restaurant de quartier plutôt qu'à un lieu d'occasion. C'est à Via Gaetano de Castillia 28 et ouvert tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h à 23h. Les plats principaux coûtent €€€. C'est l'une des tables les plus difficiles à avoir sans réservation ici, alors réservez quelques jours à l'avance.
2. Trippa : la cotoletta que les locaux veulent réellement
Demandez à quelqu'un de Milan où manger la nourriture milanaise traditionnelle et c'est à peu près la réponse que vous obtiendrez. Trippa, Via Giorgio Vasari 1, frit sa cotoletta à la milanaise, une côtelette de veau panée, jusqu'à ce que les bords croustillent, et c'est parmi les meilleures de la ville. Le ragoût de tripes dont l'endroit tire son nom est ce qu'il faut commander si vous voulez manger comme Milan mangeait il y a un siècle. €€, et la salle est assez petite pour que les entrées sans réservation soient rares : dîner uniquement du lundi au vendredi, de 19h15 à 23h30, avec un service du midi le vendredi à 12h30, fermé samedi et dimanche. Réservez avant de partir, pas après votre arrivée.
3. Il Luogo di Aimo e Nadia : la belle dépense
C'est celui autour duquel il faut planifier une soirée plutôt que de l'insérer dans votre emploi du temps. Il Luogo di Aimo e Nadia Via Privata Raimondo Montecuccoli 6 est un restaurant étoilé Michelin construit autour de menus dégustation saisonniers, avec beaucoup de truffe quand elle est de saison. Il a conservé deux étoiles jusqu'au guide 2024, donc beaucoup de listes plus anciennes en disent toujours deux. Attendez-vous à €€€€ et à un service de 12h30 à 14h ou de 19h30 à 22h, fermé dimanche et lundi. Oubliez la carte et prenez le menu dégustation : c'est celui conçu pour montrer ce que la cuisine peut faire.
4. Piz : la queue qui avance
Il y a généralement une foule sur le trottoir devant Piz à Via Torino 34, et ce n'est pas un coup de marketing. À l'intérieur, de la pizza de style napolitain avec une croûte molle et chewy et des garnitures qui ont l'air d'avoir été achetées ce matin. Margherita ou burrata, de toute façon. C'est €, c'est rapide, ouvert de 12h à 15h et de 18h30 à 23h30, fermé dimanche. Dix minutes d'attente au dîner est normal ici et la pizza en vaut la peine.
5. Al Garghet : le jardin qui vaut le trajet en métro
Al Garghet est celui pour lequel il faut voyager, à Via Selvanesco 36 bien au-delà du centre, et le jardin est la raison pour laquelle les gens se donnent ce mal. La cuisine propose les classiques lombards à l'ancienne : risotto fait maison, le même ossobuco que vous trouverez partout à Milan, rien de réinventé et rien d'excusé. €€, ouvert mardi à dimanche à partir de 19h avec la cuisine fermant à 22h, plus le déjeuner à partir de midi samedi et dimanche, fermé lundi. Réservez à l'avance si vous voulez vous asseoir dehors, car c'est l'une des rares véritables salles à manger en jardin de cette liste.
6. Luini : un panzerotto mangé debout
Près du Dôme à Via Santa Radegonda 16, Luini frit des panzerotti, des pâtisseries farcies et pliées, depuis 1949. Il n'y a nulle part pour s'asseoir et rien à réserver. Vous faites la queue, vous payez, vous le mangez sur le trottoir, et à € c'est la chose complète la moins chère que vous pouvez manger au centre de Milan. Ouvert 10h à 20h, fermé dimanche. Commandez d'abord le classique tomate et mozzarella, car tout le reste du menu est une variation dessus.
7. Osteria del Binari : dîner dans un jardin près de Porta Genova
La terrasse est tout l'intérêt ici. Osteria del Binari à Via Tortona 1 est le genre d'endroit qu'un guide passe en revue : pâtes faites à la main, une table tranquille dehors, et une soirée qui ne semble pas se dérouler dans un quartier touristique. €€€. Il propose un menu de bistrot pour le déjeuner du lundi au vendredi et sert le dîner en soirée, bien que les heures exactes varient, alors vérifiez-les quand vous réservez. C'est le choix pour un dîner tranquille loin de la foule du Dôme.
8. Mercato Centrale : celui qui est ouvert quand rien d'autre ne l'est
Milan respecte les heures italiennes, et la plupart des restaurants ci-dessus ferment entre le déjeuner et le dîner. Mercato Centrale, la food hall à l'intérieur de la gare Centrale à Via Giovanni Battista Sammartini 1, ne ferme pas. Elle fonctionne de 7h à minuit, ce qui en fait le rare arrêt gastronomique milanais qui fonctionne pour le petit déjeuner, un déjeuner rapide entre les trains, ou le dîner après un retard. Des comptoirs de pâtes fraîches, de la glace artisanale et une douzaine d'autres choses, € à €€.
9. La Latteria : pas de menu, pas de réservations, pas de prise de tête
Rien n'est imprimé à La Latteria, Via San Marco 24. Vous vous asseyez dans une minuscule salle, le personnel vous dit ce qui cuit ce jour-là, et c'est toute l'expérience. La famille Maggi l'a dirigée pendant plus de 50 ans et a pris sa retraite fin 2023 ; elle a rouvert en novembre 2024 sous une nouvelle direction avec la même cuisine et les mêmes règles. €€, ouvert de 12h15 à 14h30 et de 19h15 à 22h du lundi au vendredi, fermé samedi et dimanche. Elle refuse toujours les réservations, donc la seule stratégie qui fonctionne est d'arriver au moment où elle ouvre.
10. Il Brutto Anatroccolo : le vilain petit canard
Le nom signifie « le vilain petit canard » et la salle est à la hauteur. Pas de design, pas de brillance, un menu qui change quotidiennement selon ce qui a été cuisiné, et c'est exactement l'attrait. À Via Torricelli 3, il propose la cuisine maison à des prix que les restaurants plus près du centre ne peuvent pas égaler, €, ouvert de 12h30 à 15h et de 19h30 à 23h. Commandez le vin maison. C'est bon marché, c'est bon, et c'est le genre de détail qui vous dit que vous avez trouvé un endroit local plutôt qu'un endroit touristique.
Quel endroit correspond à vos envies
- Un vrai restaurant chic : Il Luogo di Aimo e Nadia, une étoile Michelin et un menu dégustation saisonnier.
- Meilleure pizza : Piz, style napolitain, vaut bien les dix minutes d'attente.
- Le moins cher du centre : un panzerotto chez Luini, mangé debout depuis 1949.
- Une véritable pépite cachée : La Latteria, pas de menu, pas de réservations, premier arrivé premier servi.
- Une table en terrasse : Osteria del Binari près de Porta Genova, ou Al Garghet si vous n'avez pas peur du métro.
- Entre deux trains : Mercato Centrale, à l'intérieur de la gare centrale, ouvert jusqu'à minuit.
- Confort milanais classique : la cotoletta chez Trippa, l'ossobuco chez Ratanà.
- Avec un petit budget : Il Brutto Anatroccolo, cuisine maison et vin de la maison pas cher.
Apéritif : comment Milan mange entre le déjeuner et le dîner
Les 10 restaurants ci-dessus sont ceux que vous réservez. L'apéritif est ce que vous faites la nuit où vous n'avez pas réservé.
Entre environ 18h et 21h, les bars milanais versent un Spritz ou un Negroni et proposent de la nourriture à côté : olives, focaccia, parfois un petit buffet, le tout inclus dans le prix de la boisson. Entre 10 et 15 euros couvre les deux, et il y a généralement assez de nourriture pour que ça remplace carrément le dîner. C'est une invention milanaise plutôt qu'italienne, et personne ici ne vous jugera si vous renoncez à un restaurant assis pour faire ça.
Navigli est le quartier construit autour de cette heure. Les bars au bord du canal se remplissent à la tombée de la nuit, et à 19h, chaque table en terrasse le long de l'eau est occupée. C'est touristique maintenant, mais c'est touristique parce que c'est vraiment où Milan boit, ce qui est différent d'un piège. Si vous préférez le même rituel avec moins de visiteurs, allez plutôt à Porta Venezia. C'est résidentiel, c'est le quartier gastronomique le plus mixte et le plus accessible de la ville, et bien moins de guides envoient les gens là-bas.
Où manger à Milan : quatre habitudes qui facilitent les choses
La gastronomie milanaise va d'un menu dégustation avec une étoile Michelin derrière lui à une pâtisserie pliée mangée sur le trottoir, et les 10 adresses ci-dessus couvrent la plupart de cette gamme. Quatre habitudes rendent le reste plus facile.
Réservez les petits restaurants. Ratanà, Trippa, Aimo e Nadia et le jardin d'Al Garghet se remplissent, et une visite le jour même en fin de semaine est un vrai pari. La Latteria est l'exception, et seulement parce qu'elle refuse les réservations à tout le monde de la même façon.
Essayez les grands classiques avant de vouloir être aventurier. Le risotto à la milanaise, la cotoletta et l'ossobuco sont les trois plats qui ont fait la réputation gastronomique de cette ville, et ils figurent sur presque tous les menus ci-dessus.
Regardez le calendrier en août. Une grande part des propres restaurants de Milan ferment une partie du mois, chiuso per ferie à la fenêtre, concentrés autour de Ferragosto le 15 août. Ce sont les petits restaurants familiaux qui ferment en premier, et c'est la plupart de cette liste. Vérifiez qu'un endroit est ouvert avant de construire une journée autour.
Sachez ce qui finit sur l'addition. Un coperto, un couvert, apparaît généralement à la place du pourboire, et un arrondi suffit amplement. Un café au comptoir coûte 1,20 à 1,50 euro et plus si vous vous asseyez, ce qui est pourquoi presque personne ne s'assoit.
Une dernière chose, pour la moitié sucrée du voyage. Le panettone est milanais, et sa ville natale le vend toute l'année plutôt que seulement à Noël, donc une boulangerie en août est un endroit tout à fait approprié pour essayer la véritable version.
Alors, où manger à Milan ? Réservez le restaurant chic, faites la queue pour le panzerotto, et gardez une soirée libre pour l'apéritif plutôt que pour une table. Faites ça lors d'un séjour de deux nuits et vous mangerez beaucoup plus près de la manière dont Milan mange réellement que la plupart des visiteurs n'y arrivent.
Questions fréquentes sur Italy
Loin des trattorias à menu photo de la Piazza del Duomo, surtout. Porta Venezia et les rues autour de Brera voient beaucoup moins de guides que le centre, et les habitants traitent l'apéritif, une boisson à 10-15 euros avec de la nourriture entre 18h et 21h, comme une façon ordinaire de dîner plutôt que comme un rituel touristique.
Risotto à la milanaise (risotto au safran), cotoletta à la Milanese (une escalope de veau panée) et ossobuco sont les trois plats qui définissent la cuisine propre de la ville. Les trois sont du nord : beurre et riz plutôt que tomate et huile d'olive, la même règle qui s'applique à reste du nord de l'Italie. Le panzerotto est le moyen le moins cher de goûter à Milan en se déplaçant.
Brera et Navigli sont les deux quartiers les plus souvent recommandés pour un premier séjour, et Porta Venezia pour sa scène gastronomique accessible et mixte. Centro Storico, juste autour du Dôme, a la plus forte concentration de restaurants et aussi les prix les plus élevés et les plus de menus touristiques.
Moins que les prix des hôtels de la ville ne le suggèrent. Milan est la ville la plus chère d'Italie pour dormir, mais un repas ordinaire coûte à peu près ce qu'il coûte n'importe où ailleurs dans le pays : un café au comptoir coûte 1,20 à 1,50 euro, et un apéritif coûte 10 à 15 euros. Cette liste va de € pour un panzerotto à €€€€ pour un menu dégustation Michelin.
Pour ceux de cette liste, généralement oui, surtout en fin de semaine : Ratanà, Trippa, Il Luogo di Aimo e Nadia et le jardin d'Al Garghet se remplissent rapidement. La Latteria est la seule exception claire, donc arrivez plutôt à l'ouverture.
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